Quintessenza non è un blog, è una memoria. In questo spazio ho scelto di raccogliere e catalogare ogni assaggio, ogni etichetta e ogni boccone che ha meritato un posto nel mio archivio personale. È un luogo di consultazione, staccato dal racconto quotidiano, dove la sostanza del gusto viene preservata nel tempo. È la mia banca dati sensoriale, aperta a chiunque cerchi la storia di un sapore.
Dietro alla parola “condimento” si nasconde una specie di elisir. lo metto a goccie sul Parmigiano Reggiano, sul gelato e quando è festa in un risotto, sempre alla parmigiana. Al naso arriva prima il mosto cotto, poi il legno. Fico secco, prugna cotta, un fondo di zucchero scurito che non è caramello bruciato. L’acetico c’è…
Il vino del giovedì. Uno dei miei preferiti, e sarò preso per pazzo: è un vino da tavola. Ma non fatevi ingannare, qui si parla di roba seria — soprattutto di un litro di vino da mettere sul tavolo, che se siete in due lo finite. Perché questo è un vino che si fa bere,…
L’Esagerata di Da Diego arriva come un disco che non sta nel piatto. Duecento grammi di impasto — la stessa grammatura di sempre — diventano un formato fuori misura per effetto della stesura, non della pasta. Alla Trattoria Pizzeria da Diego, indirizzo storico di Palazzolo sull’Oglio aperto dal 2000, la dimensione da sola vale la…
Quando vai a degustare il Timorasso e finisci per parlare di formaggio, qualcosa ha funzionato nel modo giusto. All’Anteprima Derthona 2026 di Tortona, tra un bicchiere e l’altro, mi sono trovato davanti a una torre. Non metaforica: tre dischi sovrapposti di diametro decrescente, il Montébore del Caseificio Terre del Giarolo di Fabbrica Curone, provincia di…
Birra Mastino, Bussolengo. Una IPA in formato da 75 cl a 3,80 euro sullo scaffale di un supermercato: il prezzo è già una dichiarazione d’intenti. Colore chiaro, limpidezza media. La schiuma è poca e si ritira in fretta, prima ancora che il bicchiere arrivi alla bocca. Il naso porta il luppolo in avanti, amaro riconoscibile….
Le compro senza aspettative. Sono le margherite a marchio del supermercato, due euro e novantanove per duecento grammi, quelle che finiscono nel carrello perché costano poco e riempiono il vassoio. La frolla mi smentisce alla prima. È saporita, friabile, morbida: si rompe sotto i denti senza sbriciolarsi in polvere, e resta il gusto pieno di…
Si torna a casa con la valigia piena di cose che in Italia non si trovano — biscotti bio, burro di arachidi, okra croccante, trail mix con gli M&M’s. E con la testa piena di cose che non si portano via. Bryant Park con l’erba verde e gli scoiattoli di tutti i colori che arrivano,…
Canayli Vermentino di Gallura. Uno dei miei primi vermentini, bevuto trent’anni fa e sempre rimasto nei ricordi: saporito, che sa di sale. Lo firma la Cantina Gallura di Tempio Pausania, la cooperativa che lavora le uve vermentino sui pendii granitici della Gallura. Il Canayli è la loro etichetta Superiore DOCG, quella che porta la denominazione…
Meno prodotti si utilizzano, più quei prodotti devono essere di altissima qualità. È la regola che separa una pizza qualsiasi da una pizza da cinquanta o sessanta punti. Qui siamo di fronte a una pizza che, denudata, rimane una pizza da trenta punti. Manca la spinta del pomodoro. Manca soprattutto la spinta della mozzarella. La…
Bryant Park è anche questo: un banco di panini nel mezzo del parco, tavolini fuori, erba verde, grattacieli intorno. Non un ristorante, non una trattoria — un posto dove qualcuno ha deciso di fare le cose per bene. Il panino arriva in una scatola di cartone kraft. Focaccia fritta nel burro, farcita al momento. Pepperoni,…