Indagini sensoriali su un ingrediente frainteso. Schede, scale, dosi pesate al decimo di grammo: l’aglio preso sul serio, con la dovuta ironia.
In trentacinque anni ho compilato schede per il vino, per il formaggio, per il salume. Una sola cosa non l’ho mai potuta mettere in colonna. Finora. Lo strumento vero di un assaggiatore non è il palato. È la scheda. Il palato lo hanno in tanti, e quasi tutti se lo raccontano meglio di quanto sia….
Reportage dall’Alta Valle Arroscia, dove il bulbo più temuto d’Europa diventa, per un giorno, un eroe Ho preso l’abitudine, di recente, di guardare l’aglio come un fenomeno da misurare e non da temere. Ne ho cronometrato la persistenza con la stessa serietà che riservo ai grandi vini, ho imparato da dove esce e perché lo…
Da nemico delle streghe a moneta della fortuna: la Fira di Ai e una superstizione che, decifrata, aveva ragione C’è una notte, ogni anno, in cui l’aglio smette di essere l’imputato e diventa il testimone della difesa. Cade intorno al solstizio, e a San Giovanni in Persiceto le hanno persino dato un nome in dialetto:…
Cronaca di un autoesperimento sensoriale — e dell’emivita di una maledizione C’è stato un momento preciso in cui ho capito che l’esperimento stava funzionando. Non è arrivato sotto forma di dato, né di annotazione sul taccuino. È arrivato come un rumore: quello dei passi della mia compagna che, appena varcata la soglia della camera da…