Quintessenza non è un blog, è una memoria. In questo spazio ho scelto di raccogliere e catalogare ogni assaggio, ogni etichetta e ogni boccone che ha meritato un posto nel mio archivio personale. È un luogo di consultazione, staccato dal racconto quotidiano, dove la sostanza del gusto viene preservata nel tempo. È la mia banca dati sensoriale, aperta a chiunque cerchi la storia di un sapore.
Venezia non delude mai, nel senso peggiore del termine. Stavolta tocca a Km0 Venezia Osteria, Santa Croce 270F, dietro Campiello Lavadori di Lana. La pizza arriva già tagliata in otto spicchi, come se il servizio avesse fretta di liberare il tavolo. Non faccio domande — qui le ho già esaurite tutte, prima con un pasticcere…
Battuto di olive Taggiasche e limoni del Frantoio Sant’Agata d’Oneglia, Imperia. Le taggiasche vanno dappertutto; il limone, invece, resta solo in etichetta. Acidità e sapore viaggiano insieme. L’ho usato per preparare uno dei miei sughi preferiti e l’ho aggiunto agli gnocchi al gorgonzola: appena mezzo cucchiaino, non di più. Ha dato la spinta decisiva a…
Stracchino Consilia, 165 g a 1,79 euro, prodotto da Stella Bianca a Ossago Lodigiano. Poco gustoso. L’etichetta spiega il perché. Cinque ingredienti: latte pastorizzato, crema di latte, fermenti lattici, sale, coagulante microbico. Nessuno è un difetto, ma nessuno porta carattere. Lo stracchino è un formaggio fresco, senza stagionatura: il sapore viene solo dal latte e…
De Mori non fa una bella figura. Produrre per la grande distribuzione significa metterci il nome ma fare quello che ti dicono i committenti. PanSoffice con gocce all’albicocca di Iperal, 400 g: morbidezza che non cede e non si sbriciola, dolcezza che arriva tutta insieme, resta e dopo poco dà fastidio. Il motivo è in…
Bergamo, 3 novembre 2019. La vellutata di zucca me la ricordo bene. Piatto nero, fondo arancione, una colata di crema bianca e due uova fritte, dorate, messe lì con criterio. Sopra, qualche scaglia viola scura e croccante. Niente fuochi d’artificio. Ogni cosa sta al suo posto: il dolce della zucca, la crema che lo ammorbidisce,…
Sottobanco, il vino bianco di Andrea Occhipinti (Gradoli, Lazio), annata 2023: assaggiato all’evento Terre di Vite 2024. Niente fronzoli, nessuna pretesa: la sintesi è diretta, un buon vino da tavola. Fa il suo lavoro senza bisogno di raccontare altro — il nome Sottobanco, per una volta, non nasconde nulla.
Una pizza che fa la pizza. Niente di più, niente di meno: né lo scandalo in tavola né il miracolo napoletano. Da Napule, a Lecco, la Margherita arriva da un forno a legna che però non distribuisce il calore in modo uniforme: una parte di cornicione è ben cotta, un’altra è rimasta cruda. Il risultato…
Saporiti, friabili al punto giusto, e con un sale che in bocca resta leggerissimo. Poi giri il sacchetto e leggi 2,2 grammi per cento: per un cracker è tanto. È il tipo di scarto che mi interessa, perché racconta più di mille rivendicazioni in confezione. Ho preso il **Doriano** all’**Italmark di Sovere**, sacchetto grande da…
Pasta di Piselli di Bio Pasta Artigianale (Amo la Pasta, Piacenza): caserecce lunghe di farina di piselli e riso, entrambe biologiche, senza glutine. Sulla confezione la promessa è chiara — un legume che si fa pasta, colore verde acceso, farine crude per mantenere le proprietà nutrizionali. Il colore, quello, c’è davvero: bello, come promesso. Ma…
Milka Choco Wafer, il wafer a strati coperto di cioccolato al latte: la mucca lillà non ha bisogno di presentazioni. Ma è proprio nel programma che sta il problema. Ennesima dimostrazione della regola dello zucchero: più se ne mette, più si incontrano i gusti medi di chi assaggia. Una formula che funziona — commercialmente —…