Esistono esperienze che non si possono etichettare con un semplice ‘buono’ o ‘cattivo’. Sono momenti in cui la tecnica, l’ambiente e il sapore danzano in un equilibrio precario, lasciando al palato e alla mente un senso di incompiutezza o di profonda riflessione. In questa sezione, ‘L’Equilibrio Sospeso’, esploro il confine del possibile, raccontando ciò che è rimasto a metà strada tra l’estasi e la nota dolente.
A New York bere caffè caldo o freddo è abitudine. Anche a tre gradi la gente non fa una piega — cold brew in mano, cappotto aperto, passo veloce. Il caffè freddo non è una moda stagionale, è uno stile di vita. Pop & Bottle lo prendo al Whole Foods di Bryant Park. Biologico, light…
Quante volte mi sentite parlare di temperatura del forno, di ingredienti, di passione per il proprio lavoro. Ecco, teniamo a mente questa premessa: servirà. Milano, una serata d’estate. L’Ordine della Margherita — per chi non lo sapesse, un gruppo di appassionati di buon cibo che periodicamente si ritrova per assaggiare una pizza e scambiare quattro…
Lovere, lago d’Iseo. L’Art è uno di quei posti dove la pizza non è il centro del progetto — è lo strumento. Serve per allargare il tavolo, per accontentare chi non vuole il piatto di pesce, per fidelizzare il cliente che torna con la famiglia. Una strategia legittima, diffusa, onesta nella sua disonestà culinaria. La…
Scatola blu, $1.29, Target di Herald Square. Il comfort food americano per definizione — in vendita dal 1937, come ricorda orgogliosamente la confezione. È un piatto preconfezionato e come tale va giudicato. Per essere quello che è, è fatto in modo accettabile. Bisogna accontentarsi. Il trucco è nel burro e nel latte. La ricetta base…
Amo il piccante. L’insalata la condisco con un olio extravergine a cui ho lasciato dentro peperoncini rossi e gialli per settimane. Il piccante lo conosco e lo cerco. A Manhattan ho assaggiato quello che si definisce cucina indiana. Kanyakumari, viaggio da Mumbai a Kanyakumari in un menu — il concept è bello, il locale è…
Ennesima dimostrazione che si può fare una bella pizza e fermarsi a metà strada. Il cornicione ha una struttura visivamente convincente, la cottura è irregolare ma non disastrosa, la mozzarella fiordilatte è distribuita in modo generoso. Fin qui la forma. Il problema è la sostanza: il pomodoro tradisce immediatamente un’origine da prodotto pronto, probabilmente acquistato…
Il forno ha una doppia camera: legna da un lato, piano girevole in refrattaria che porta la pizza “a spasso” dall’altro. L’idea è buona. Il problema è che girare non basta a uniformare la temperatura — il piano resta sempre più freddo della volta, e la cottura ne risente. Gestire il calore è un’arte alla…
Il caffè sembra uscito da un vulcano in attività. Probabilmente perché qui a Manhattan si usa berlo mentre si passeggia o si lavora al computer seduti all’interno dei locali — e di locali ce ne sono davvero tanti. Anche quando, dopo mezz’ora, si abbassa la temperatura non riesco ad apprezzarne gli aromi. Starbucks non cambia….
Otto palline da 200 grammi totali, prodotte in Francia e vendute al Whole Foods di Bryant Park. Authentic French Brioche, dice il bollino. Cinque dollari scarsi. La pasta è sorprendente: soffice, fritta come si deve, zuccherata a velo senza eccessi. Per essere un prodotto confezionato da supermercato, mi stupisce. Il ripieno no: quella marmellata generica…
L’ho fatto di proposito. Primo giorno a Manhattan, prima sera, prima cena: McDonald’s. Volevo capire se cambiava qualcosa dall’altra parte dell’oceano. Mi aspettavo almeno una differenza — la carne, le patatine, qualcosa. New York è New York, non Treviglio. Non cambia niente. Quarter Pounder with Cheese, patatine, bibita. Stesso vassoio, stesso odore, stessa scatola arancione….