La margherita è la pizza che non perdona

Meno prodotti si utilizzano, più quei prodotti devono essere di altissima qualità. È la regola che separa una pizza qualsiasi da una pizza da cinquanta o sessanta punti.

Qui siamo di fronte a una pizza che, denudata, rimane una pizza da trenta punti. Manca la spinta del pomodoro. Manca soprattutto la spinta della mozzarella. La cottura aveva bisogno ancora di un minuto di forno.

Il cornicione è ben sviluppato e maculato, con alveolatura in superficie. Il centro resta chiaro e ancora umido. La mozzarella fonde ma dora solo a chiazze.

Nelle versioni molto condite questa pizza risulta appetitosa. Ed è proprio per questo che solitamente assaggio la margherita: è quella che, nuda, non lascia scampo.

Da segnalare il prezzo, molto basso per una margherita di oggi. Ma va in linea con la qualità.

di Luca Scainelli – Errante del Gusto