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Pizza in Pagella
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🌾 Essenza di GranoPizzeria Sporting Endine Gaiano, provincia di Bergamo. Non capisco se sia un discorso di risparmio o di metodo: come si fa a…
🌾 Essenza di GranoEsistono posti che non fingono di essere altro. Questo è uno: pizza e vai, tovaglioli di carta, niente posate, perché si mangia…
🌾 Essenza di GranoUna margherita non ha dove nascondersi. O l impasto regge, o il resto crolla. Sabato 3 ottobre ci sediamo da La Rita,…
🌾 Essenza di GranoVenezia non delude mai, nel senso peggiore del termine. Stavolta tocca a Km0 Venezia Osteria, Santa Croce 270F, dietro Campiello Lavadori di…
🌾 Essenza di GranoUna pizza che fa la pizza. Niente di più, niente di meno: né lo scandalo in tavola né il miracolo napoletano. Da…
🌾 Essenza di GranoGiudico la pizza che arriva nel piatto a me, non quella dei miei commensali. Vale anche da Bella Napoli, in Via Sant…
🌾 Essenza di GranoPosillipo di Delidor: bordi alti e croccanti, cotta su pietra, lievitata 25 ore. Nel panorama delle pizze surgelate si mangia senza sussulti…
🌾 Essenza di Grano«Ho mangiato bene, ho dormito bene, non ho avuto neanche sete, sto benissimo.» Gualtiero Marchesi ha sintetizzato in poche parole quello che…
🌾 Essenza di GranoL Esagerata di Da Diego arriva come un disco che non sta nel piatto. Duecento grammi di impasto — la stessa grammatura…
🌾 Essenza di GranoMeno prodotti si utilizzano, più quei prodotti devono essere di altissima qualità. È la regola che separa una pizza qualsiasi da una…
🌾 Essenza di GranoIn quasi tutte le pizzerie d Italia la prima domanda che ti fanno è cosa vuoi sopra. Il condimento decide, l impasto…
🌾 Essenza di GranoCi sono pizze che chiedono un pizzaiolo e pizze che chiedono uno specialista. Il padellino appartiene alla seconda categoria, e non per…
🌾 Essenza di GranoQuante volte mi sentite parlare di temperatura del forno, di ingredienti, di passione per il proprio lavoro. Ecco, teniamo a mente questa…
🌾 Essenza di GranoParatico, lago d Iseo. Si viene qui per il lago — per mangiare guardando l acqua, che è una delle cose più…
🌾 Essenza di GranoIl padellino ha una storia precisa. Nasce a Torino negli anni Quaranta, nella pizzeria Al Tegamino di via Belfiore, dove Pietro Picchi…
🌾 Essenza di GranoAlbino, provincia di Bergamo. Il Doc è una pizzeria che ha cambiato gestione. Di solito è un momento di rischio — si…
🌾 Essenza di GranoLovere, lago d Iseo. L Art è uno di quei posti dove la pizza non è il centro del progetto — è…
🌾 Essenza di GranoVincenzo Capuano è arrivato a Bergamo da poco. Ci vado subito, per capire. Sono le sette e mezza di sera, siamo in…
🌾 Essenza di GranoEnnesima dimostrazione che si può fare una bella pizza e fermarsi a metà strada. Il cornicione ha una struttura visivamente convincente, la…
🌾 Essenza di GranoIl forno ha una doppia camera: legna da un lato, piano girevole in refrattaria che porta la pizza a spasso dall altro.…
🌾 Essenza di GranoNon indago sul nome. Presumo ci siano dietro narrazioni interessanti, costruite per dare spessore al racconto — e preferisco non rovinarle. Il…
🌾 Essenza di GranoC è una formula che in montagna quasi nessuno pratica con questa coerenza: ingredienti seri, temperature rispettate, impasto che conosce il suo…
🌾 Essenza di GranoPrima volta al Merlata Bloom. Cerco una pizzeria e giro nella zona food, avanti e indietro. Sono attratto dall arredamento colorato di…
🌾 Essenza di GranoCi arrivai molto prima di certe guide. La stessa cosa è successa recentemente con la Trattoria La Madia sui monti bresciani, che…