Pizzeria Montegrigna Tric Trac: la pizza come deve essere

Ci arrivai molto prima di certe guide. La stessa cosa è successa recentemente con la Trattoria La Madia sui monti bresciani, che frequento da quindici anni. Ma questo è un dettaglio — o forse no.

Da Bruno De Rosa, originario di Tramonti — luogo del buon vino e della vita lieve — gli impasti sono seguiti come fossero bambini appena nati. Ho in mente quello al finocchietto, che a dir poco lascia con la bocca aperta. Pizza curata nei minimi particolari: gli ingredienti non sono messi a caso, ogni componente è nella giusta quantità. La pizza come deve essere la pizza.

Unico inghippo: un cameriere un po’ scorbutico che non fa della simpatia il suo punto di forza. Ma la pizza perdona tutto.

di Luca Scainelli – Errante del Gusto