Pizza in Pagella — JDE, Riva di Solto

Ennesima dimostrazione che si può fare una bella pizza e fermarsi a metà strada. Il cornicione ha una struttura visivamente convincente, la cottura è irregolare ma non disastrosa, la mozzarella fiordilatte è distribuita in modo generoso. Fin qui la forma.

Il problema è la sostanza: il pomodoro tradisce immediatamente un’origine da prodotto pronto, probabilmente acquistato in offerta in versione prespeziata. In bocca lascia una nota amarognola persistente che non è complessità, è semplicemente un difetto di materia prima. L’impasto è nella media — né cattivo né memorabile, senza quella spinta che ti fa allungare la mano verso un’altra fetta. La gestione del forno lascia margini di miglioramento evidenti.

Una pizza che non fa danni ma non lascia il segno.

di Luca Scainelli – Errante del Gusto