Benvenuti a tavola. In questa sezione raccolgo le mie esperienze enogastronomiche: recensioni di ristoranti, scoperte di produttori locali e piatti che meritano di essere raccontati. Qui non si parla solo di cibo, ma della cultura e delle persone che lo creano.
Barney Greengrass esiste dal 1908, Upper West Side, Manhattan. Si chiama “The Sturgeon King” — il re dello storione. Gli orientali, i newyorkesi di lunga data, quelli che conoscono la città per davvero, vengono qui a colazione o a pranzo per una cosa sola: salmone e storione con le uova strapazzate. Un pesce che da…
Amo il piccante. L’insalata la condisco con un olio extravergine a cui ho lasciato dentro peperoncini rossi e gialli per settimane. Il piccante lo conosco e lo cerco. A Manhattan ho assaggiato quello che si definisce cucina indiana. Kanyakumari, viaggio da Mumbai a Kanyakumari in un menu — il concept è bello, il locale è…
C’è un’uscita sull’A1 che ho imparato a rispettare. Non per il celebre Outlet, non per i brand scontati del trenta percento. Per una bottega. Quando vado a Rimini faccio Brescia-Cremona, poi proseguo. A un certo punto appare l’indicazione Fidenza. Per anni l’ho ignorata. Poi qualcuno mi ha detto: fermati al KM90. L’ho fatto. Non mi…
La scelta, la speranza, il parcheggio Ho scelto questa osteria per una ragione precisa: ai fornelli avrebbe dovuto esserci una donna. Non è un dettaglio folkloristico — è una promessa di cucina con radici, di mano che conosce la materia. Centro di Modena, parcheggio trovato in tempi ragionevoli, e dopo pochi minuti mi trovo davanti…
[10-03-2026] C’è un esperimento mentale abbastanza semplice per capire cos’è diventata la Trattoria Aldina di Modena: prendete un appartamento al primo piano di un condominio qualunque di via Albinelli, metteteci dentro dei tavoli ravvicinati, un menu scritto a mano? manco per idea, una coda di gente sul pianerottolo, e avete già fatto il 90% del…
Se pensate che per mangiare bene servano i tappeti rossi, le tovaglie di lino e le guide patinate, siete fuori strada. A Clusone ho trovato dei ragazzi turchi che cucinano senza filtri e, soprattutto, senza l’ansia di dover piacere a qualche critico con la puzza sotto il naso. La sostanza batte l’estetica 10 a 0…
Guida semiseria per chi vuole capire (e sopravvivere) al mondo dei cibi fermentati Ok, parliamoci chiaro: il cibo fermentato. Ormai se ne sente parlare ovunque. Dai guru del benessere ai ristoranti stellati, sembra che tutti siano impazziti per crauti, kefir e kombucha. Ma cos’è esattamente ‘sta roba? In parole povere, prendete un alimento, aggiungete batteri…
Ristorante a Vignola, provincia di Modena. Atmosfera da “ultima cena” ma in versione emiliana, quindi con il triplo delle portate e zero drammi esistenziali. Sono sempre dalla parte di Paracelso che consigliava di nutrirsi di tutto senza esagerare. Un gruppo di signore ottantenni discetta sul senso della vita tra una tigella e l’altra, come se…
“È un riconoscimento che nasce dalle campagne e dal lavoro quotidiano degli agricoltori e dei cuochi contadini, custodi di una biodiversità e di sapere che si ritrovano nei 1000 piatti regionali. È un premio al sistema agricolo italiano. Ma soprattutto un punto di partenza per rafforzare l’educazione. L’operazione alimentare”. La Cucina Italiana è Patrimonio Unesco….
A Milano, da Giacomo, basta la vicinanza dei libri per rendere una serata speciale. RISOTTO CON OSSOBUCO Quando le portate escono frenetiche, chi deve assaggiare il piatto non lo fa. Ne deriva l’uovo e il risotto poco salati. Il risotto da trenta euro non può essere servito insipido. Ma qui da Giacomo a Milano la…