Il gusto è un modo di vivere. In questa sezione raccolgo le mie riflessioni sulla bellezza del quotidiano e, soprattutto, le mie ricette: piatti pensati per essere assaporati con lentezza, rispettando la stagionalità e il piacere della convivialità. È il mio spazio dedicato alla Dolcevita, dove la filosofia del buon vivere incontra la pratica dei fornelli.
Ci sono cose che non pensavo avrei mai scritto su questo sito. Il sigaro è una di queste. Poi arrivi al Vinitaly, passi tre giorni ad assaggiare vini, e a un certo punto qualcuno ti mette in mano un Toscano fatto a mano. E capisci che il problema non era il sigaro — era la…
A ottobre il Gambero Rosso ha eletto Trattoria La Madia, a Brione, ristorante dell’anno della guida 2026. Motivazione: “pura avanguardia e ricerca”. Io ci vado da quindici anni. Non lo scrivo per vantarmi di averla scoperta prima del critico di turno — sarebbe vanità, e i cuochi bravi li trovano tutti, prima o poi. Lo…
Come funziona l’Archivio del Gusto
— Il sistema di valutazione di Errante del Gusto
Non voglio essere antieuropeista. Lo preciso subito, prima che qualcuno si offenda. L’Europa sulla carta è un’idea bellissima. Nella pratica è diventata una cucina dove i cuochi litigano sugli ingredienti mentre il pranzo si fredda. E gli ingredienti, in politica, sono le persone. Il problema è che da noi si impastano male — acqua e…
Ci sono storie che circolano con una frequenza sospetta. Storie di qualcuno che ha mollato tutto — l’ufficio, la città, la cravatta — per dedicarsi alla terra. Al vino, alle erbe aromatiche, alle carote viola, ai frutti di bosco. All’alba che tinge di rosso i filari mentre le galline ruspanti depositano uova in un pollaio…
“In un uomo, poche virtù sono più erotiche della perizia culinaria. Un uomo che cucina è sexy, una donna no, forse perché ricorda troppo l’archetipo domestico.” — Isabel Allende Se siete un po’ come il mio amico Luca, che è venuto a trovarmi durante il Family Food Fight — trasmesso il giovedì sera su Sky…
C’è un momento della giornata che considero sacro e che non ho nessuna intenzione di negoziare con nessuno. Alle dieci del mattino prendo una rosetta — croccante fuori, quasi vuota dentro, come certa critica enologica — e la imbottisco con fette di mortadella quasi grandi come un 33 giri in vinile. Per farle stare devo…
L’era del non-contatto: Benvenuti nel tugurio digitale Il successo dei B&B moderni poggia su un’ospitalità e colazioni hotel che lasciano a desiderare, basate sul non contatto umano. Per entrare basta un codice su una tastiera. Non vedi nessuno, non senti nessuno. Il proprietario potrebbe essere un mangiatore di cipolle a profusione che vive in un…
Quello che ho capito del nuovo MasterChef è che nulla ha a che fare con la parola “cuoco”. Più che un programma di cucina è un’esperienza per chi vi partecipa che non vede l’ora di farsi vedere in televisione. È un programma fatto per i conduttori. Che rimangono gli assoluti protagonisti, incassano più soldi a…
La degustazione è un’arte soggettiva, ma l’applicazione di un metodo strutturato può aiutare a sviluppare una maggiore consapevolezza e apprezzamento per il cibo e il vino. Questo schema è in continua evoluzione, adattandosi alle mie esperienze e alle preferenze personali. Seguendolo e conoscendo i miei gusti potrete cercare di capire se i prodotti e i…