C’è una magia sottile nella pasticceria e nell’uso degli aromi: è l’arte della precisione che si trasforma in emozione pura. In questa sezione, ‘Alchimie Dolci e Aromi’, celebro l’universo degli zuccheri nobili, del cioccolato d’autore e di quelle fragranze — spezie, erbe, distillati — che elevano il sapore a un livello superiore. È lo spazio dedicato alle creazioni che seducono l’olfatto prima ancora del palato, dove la tecnica diventa sogno.
De Mori non fa una bella figura. Produrre per la grande distribuzione significa metterci il nome ma fare quello che ti dicono i committenti. PanSoffice con gocce all’albicocca di Iperal, 400 g: morbidezza che non cede e non si sbriciola, dolcezza che arriva tutta insieme, resta e dopo poco dà fastidio. Il motivo è in…
Milka Choco Wafer, il wafer a strati coperto di cioccolato al latte: la mucca lillà non ha bisogno di presentazioni. Ma è proprio nel programma che sta il problema. Ennesima dimostrazione della regola dello zucchero: più se ne mette, più si incontrano i gusti medi di chi assaggia. Una formula che funziona — commercialmente —…
Non e un giudizio affrettato: E’ esattamente quello che c’e scritto in etichetta. Lo zucchero è il primo ingrediente, davanti alla pasta di cacao. Poi sciroppo di glucosio, poi miele. Tre delle prime quattro voci servono a dolcificare. Mandorle e nocciole arrivano dopo, in quinta e sesta posizione, senza percentuale dichiarata. Su 71 g di…
Croissant industriale, 240 g, sei pezzi da 40 g. Farina di grano tenero tipo “0”, palma e girasole come grasso principale, burro relegato sotto il 10%, aromi in coda. Lievitazione naturale dichiarata sul fronte. Al morso non succede niente. Non c’e il difetto, non c’e la nota fuori posto, non c’e nulla da correggere: c’e…
Le compro senza aspettative. Sono le margherite a marchio del supermercato, due euro e novantanove per duecento grammi, quelle che finiscono nel carrello perché costano poco e riempiono il vassoio. La frolla mi smentisce alla prima. È saporita, friabile, morbida: si rompe sotto i denti senza sbriciolarsi in polvere, e resta il gusto pieno di…
Biologici, senza frutta secca, senza glutine. Dodici pacchetti da 24g ciascuno — formato pensato per essere portato ovunque, nello zaino, in borsa, in tasca. Chocolate chip, USDA Organic. Il mercato dei biscotti salutistici è pieno di promesse e delusioni. Prodotti che sulla carta fanno tutto bene — bio, gluten free, nut free — e in…
Finisce in valigia. Arriva a casa il 7 maggio, a quindicimila chilometri dal Target di Herald Square. Lo apro e torna tutto — le giostre, il rumore del luna park, le mani appiccicose, il genitore che ti diceva di no e tu lo prendevi lo stesso. Cherry, lemon, green apple, blue raspberry. Quattro gusti, tre…
In Italia ho assaggiato le brioche a cubo di Rubik più volte. Non mi hanno mai convinto — avevo concluso che fosse una trovata pubblicitaria, forma senza sostanza. A Manhattan decido di riprovare, con poca fiducia. Lo stupore arriva già dagli ingredienti: salsa di sesamo all’interno e sulle facciate. Un cubo morbido che si apre…
Caramella gommosa a forma di kiwi, sbucciabile. Semi di chia aggiunti, succo di frutta reale, gusto artificiale di kiwi. 120g, $2.99. L’idea è originale — una gommosa che si pela come un frutto vero. Il kiwi è persistente, molto persistente. Non indago il perché — do il giudizio nel contesto: una caramella gommosa americana con…
Dodici gusti, 255g, $5.99. Made in USA. Gommosi americani che fanno quello che promettono — sapore vero di frutta, non quella nota artificiale e piatta che ti aspetti da una caramella gommosa. Ogni colore ha la sua identità. Gluten free, fat free, low sodium. Uno snack onesto, senza pretese, che sorprende per qualità.