C’è una magia sottile nella pasticceria e nell’uso degli aromi: è l’arte della precisione che si trasforma in emozione pura. In questa sezione, ‘Alchimie Dolci e Aromi’, celebro l’universo degli zuccheri nobili, del cioccolato d’autore e di quelle fragranze — spezie, erbe, distillati — che elevano il sapore a un livello superiore. È lo spazio dedicato alle creazioni che seducono l’olfatto prima ancora del palato, dove la tecnica diventa sogno.
Biologici, senza frutta secca, senza glutine. Dodici pacchetti da 24g ciascuno — formato pensato per essere portato ovunque, nello zaino, in borsa, in tasca. Chocolate chip, USDA Organic. Il mercato dei biscotti salutistici è pieno di promesse e delusioni. Prodotti che sulla carta fanno tutto bene — bio, gluten free, nut free — e in…
Finisce in valigia. Arriva a casa il 7 maggio, a quindicimila chilometri dal Target di Herald Square. Lo apro e torna tutto — le giostre, il rumore del luna park, le mani appiccicose, il genitore che ti diceva di no e tu lo prendevi lo stesso. Cherry, lemon, green apple, blue raspberry. Quattro gusti, tre…
In Italia ho assaggiato le brioche a cubo di Rubik più volte. Non mi hanno mai convinto — avevo concluso che fosse una trovata pubblicitaria, forma senza sostanza. A Manhattan decido di riprovare, con poca fiducia. Lo stupore arriva già dagli ingredienti: salsa di sesamo all’interno e sulle facciate. Un cubo morbido che si apre…
Caramella gommosa a forma di kiwi, sbucciabile. Semi di chia aggiunti, succo di frutta reale, gusto artificiale di kiwi. 120g, $2.99. L’idea è originale — una gommosa che si pela come un frutto vero. Il kiwi è persistente, molto persistente. Non indago il perché — do il giudizio nel contesto: una caramella gommosa americana con…
Dodici gusti, 255g, $5.99. Made in USA. Gommosi americani che fanno quello che promettono — sapore vero di frutta, non quella nota artificiale e piatta che ti aspetti da una caramella gommosa. Ogni colore ha la sua identità. Gluten free, fat free, low sodium. Uno snack onesto, senza pretese, che sorprende per qualità.
Pasticceria miniaturizzata. Super da 60 punti. Dolci con un granello di sale che non guasta mai — come quando qualche genio della pasticceria prepara la meringata con il giusto punto di sale. Spaziale. Palline di pretzel al cotton candy, graham squares, cereali ricoperti, clusters e mandorle candite alla vaniglia. Tutto in 212 grammi, tutto da…
Fratelli Rocca: L’Equilibrio Gentile della Torta di Nocciole di Cocconato Durante le sessioni di assaggio a Milano, l’incontro con la Torta di Nocciole di Cocconato dell’Azienda Agricola Fratelli Rocca ha offerto uno spaccato interessante della pasticceria astigiana. Il dolce si presenta con un’estetica curata: una confezione che non solo preserva l’integrità del prodotto, ma ne…
Cronache del Quotidiano [04/02/2026] Ogni viaggio gastronomico ha la sua conclusione e, spesso, si affida al rito del caffè per sigillare i sapori incontrati lungo il cammino. Tuttavia, a volte, l’ultima alchimia si rivela brusca, riportandoci bruscamente a terra. Al Ristorante Al Cantuccio di Leffe, l’espresso finale si è presentato con un carattere decisamente floscio….
Se l’eccellenza è solo un’etichetta, il gusto va in vacanza Nell’Archivio del Gusto, oggi analizziamo un caso di studio perfetto per il marketing, ma un disastro per il palato: la colomba prodotta da Vergani per Il Viaggiatore Goloso, acquistata all’Iper di Seriate. Qui la domanda sorge spontanea: stiamo recensendo un dolce o un’operazione di ingegneria…
Assaggiata il 5 febbraio presso la Pasticceria Gervasoni di Gorle. Questa castagnola alla crema si ferma a un 30: un dolce di Carnevale che non entusiasma, ma rende l’idea. La fattura è corretta e la crema pasticcera bilancia bene l’impasto, offrendo un’esperienza classica che rispetta la tradizione senza però riservare guizzi particolari o sorprese aromatiche….