Non serve sempre una tavola imbandita per incontrare l’eccellenza. A volte, tutto il carattere di un territorio o l’intuizione di uno chef si concentrano in un unico assaggio. ‘Piccoli Morsi’ è la sezione dedicata alla gastronomia veloce ma pensata: dallo street food più autentico ai piccoli capolavori della cucina d’asporto, fino agli sfizi che precedono il pasto. Perché la grandezza, spesso, è questione di centimetri.
Stracchino Consilia, 165 g a 1,79 euro, prodotto da Stella Bianca a Ossago Lodigiano. Poco gustoso. L’etichetta spiega il perché. Cinque ingredienti: latte pastorizzato, crema di latte, fermenti lattici, sale, coagulante microbico. Nessuno è un difetto, ma nessuno porta carattere. Lo stracchino è un formaggio fresco, senza stagionatura: il sapore viene solo dal latte e…
Il guttiau è pane carasau ripassato in forno con olio e sale. Questo è nero perché ha l’1,1% di carbone attivo: colore, poco altro. Si rompe al primo morso e continua a rompersi. Croccante fino all’ultimo frammento, nessun cedimento, nessuna gommosità. L’olio d’oliva al 18% in superficie spiega la friabilità. Il sale, due grammi per…
Il tonno del Chianti non è tonno. È maiale, cotto e conservato sott’olio finché non assomiglia — nell’aspetto, nella consistenza, perfino nel gusto — al pesce che non è mai stato. Un’invenzione contadina toscana, nata quando il tonno vero costava troppo e il maiale no. All’Enoteca Tresanda di Sarnico arriva sfilacciato, ammucchiato al centro del…
La mozzarella per pizza Consilia ti arriva tra le mani come un anonimo panetto da private label, e invece basta girare la confezione per smascherarla: prodotta a Varna dal Centro Latte Bressanone, cioè Brimi, uno dei nomi che in Italia la mozzarella la sa fare sul serio. Il marchio del supermercato, la materia prima di…
Bryant Park è anche questo: un banco di panini nel mezzo del parco, tavolini fuori, erba verde, grattacieli intorno. Non un ristorante, non una trattoria — un posto dove qualcuno ha deciso di fare le cose per bene. Il panino arriva in una scatola di cartone kraft. Focaccia fritta nel burro, farcita al momento. Pepperoni,…
Arachidi, M&M’s al cioccolato al latte, uvetta, gocce di cioccolato, chips di burro di arachidi. Un mix di sapori e consistenze irresistibile — il salato delle arachidi, il dolce degli M&M’s, l’acidulo dell’uvetta, la cremosità del burro di arachidi. Lo snack americano per eccellenza. Non cerca di essere salutistico, non si scusa di nulla. È…
Piccolo, otto tavolini, tazze rosse di grande capacità. Un bar frequentato dagli americani — nessun turista, nessuna posa. Si entra, si ordina, ci si siede. Le brioche sono friabili, sanno di burro — quelle che sbriciolano al primo morso e lasciano il tavolo coperto di scaglie dorate. Per chi non ama lo sbriciolamento ci sono…
Manhattan è piena di baracchini. Arrivano al mattino trascinati da un’automobile, si piazzano sul marciapiede e iniziano a grigliare. Il fumo si diffonde per le strade — uno dei profumi più onesti della città. Questa postazione è vicino all’Empire State Building. Segnalata come filiale Nathan’s — lo stesso Nathan’s di Coney Island, l’hot dog più…
In Italia quando hai voglia di un buon panino sei in difficoltà. Nella maggior parte dei bar servono roba che per mandarla giù serve il lubrificante. Qui a Manhattan Pret A Manger porta prodotti freschissimi confezionati — panini, insalate, bowl — gustosi, saporiti, si mangiano volentieri. La baguette è fresca, il pane croccante fuori e…
Caffè colombiano single origin, latte whole milk montato con precisione. Il cappuccino arriva dall’alto — lo guardi e già sai che qualcosa è diverso. La schiuma è densa, stabile, con quella latte art essenziale che non cerca di impressionare. A Manhattan il latte fresco non si usa. Non importa. Con una miscela selezionata e una…