Sfoglie di Guttiau Nero Koromè, il carasau nero che vale tre euro e venti

Il guttiau è pane carasau ripassato in forno con olio e sale. Questo è nero perché ha l’1,1% di carbone attivo: colore, poco altro.

Si rompe al primo morso e continua a rompersi. Croccante fino all’ultimo frammento, nessun cedimento, nessuna gommosità. L’olio d’oliva al 18% in superficie spiega la friabilità. Il sale, due grammi per cento, spiega il resto: saporito, gustoso, sapido senza aggredire.

Non chiede niente sopra. Si mangia com’è. Anche se mi sono gia sbizzarrito: Gorgonzola Baruffaldi, Philadelphia-Jalapeno, ricotta del lodigiano dove la fanno unica e poi tutte le creme di nocciola che ho trovato nella mia dispensa.

Tre euro e venti per cento grammi, allo scaffale di un supermercato di Albino. A questo prezzo è una cosa che non dovrebbe succedere.

di Luca Scainelli – Errante del Gusto