Esistono momenti che sfuggono alle classifiche ordinarie perché appartengono alla sfera dell’eccezionale. ‘L’Estasi della Rarità’ è il gradino più alto della mia ricerca: è la casa di quei vini introvabili, di quei piatti che sono il frutto di circostanze irripetibili e di quei luoghi che sembrano esistere fuori dal tempo. In questa sezione non si parla solo di qualità, ma di privilegio: quello di aver incontrato la rarità e di averne saputo cogliere l’estasi. È il traguardo ultimo di ogni vero Errante.
Retrogusto è il venerdì in cui si guarda indietro, e stavolta si torna al 2016, in cantina da Biava — lo storico produttore del moscato di Scanzo. Eravamo seduti tra le sue botti quando lo zio ha tirato fuori quello che teneva per sé, in cantina privata: bottiglie ormai disperse, che oggi non si trovano…
Il guttiau è pane carasau ripassato in forno con olio e sale. Questo è nero perché ha l’1,1% di carbone attivo: colore, poco altro. Si rompe al primo morso e continua a rompersi. Croccante fino all’ultimo frammento, nessun cedimento, nessuna gommosità. L’olio d’oliva al 18% in superficie spiega la friabilità. Il sale, due grammi per…
Ogni volta che qualcuno mi parla di acciughe “artigianali” come se il termine dicesse qualcosa, penso alle latte di Delfino Battista. Perché lì l’artigianale non è un claim di marketing: è la consistenza di un’alice quando la tiri fuori dal sale e la pulisci. Carnosa. Integra. Quella che non si spappola tra le dita come…
Bryant Park è anche questo: un banco di panini nel mezzo del parco, tavolini fuori, erba verde, grattacieli intorno. Non un ristorante, non una trattoria — un posto dove qualcuno ha deciso di fare le cose per bene. Il panino arriva in una scatola di cartone kraft. Focaccia fritta nel burro, farcita al momento. Pepperoni,…
L’okra è un ortaggio di origine africana, arrivato in America attraverso la tratta degli schiavi. Nella cucina del Sud degli Stati Uniti è un ingrediente fondamentale — nei gumbo, fritto, stufato. Il problema dell’okra è la viscosità: cotto in modo tradizionale diventa scivoloso, mucillaginoso. Non esattamente irresistibile. Trader Joe’s ha risolto il problema con un…
Caffè colombiano single origin, latte whole milk montato con precisione. Il cappuccino arriva dall’alto — lo guardi e già sai che qualcosa è diverso. La schiuma è densa, stabile, con quella latte art essenziale che non cerca di impressionare. A Manhattan il latte fresco non si usa. Non importa. Con una miscela selezionata e una…
Un bancone, qualche tavolo, luce naturale. Prendi, ti siedi se trovi posto. Il servizio è nella media — niente di memorabile, niente di fastidioso. Il posto è quello che è: minimale, un po’ freddo nell’atmosfera. Ma l’Errante si concentra sui sapori, sulla materia prima, sulla combinazione degli elementi. E qui sono davvero bravi. Il caffè…
Qui gli orientali vengono a mangiare il salmone e lo storione. Pezzi di salmone e storione — da noi praticamente sconosciuto — serviti mischiati con uova strapazzate. Lo storione lo avevo già assaggiato in Italia, procurato direttamente da un produttore di caviale. Il sapore corrisponde — è lui, riconoscibile, con quella grassezza pulita che non…
Barney Greengrass esiste dal 1908, Upper West Side, Manhattan. Si chiama “The Sturgeon King” — il re dello storione. Gli orientali, i newyorkesi di lunga data, quelli che conoscono la città per davvero, vengono qui a colazione o a pranzo per una cosa sola: salmone e storione con le uova strapazzate. Un pesce che da…
Hot dog. Il nome viene dai venditori ambulanti tedeschi che nell’Ottocento portarono in America le loro “dachshund sausages” — salsicce a forma di bassotto, lunghe, sottili, leggermente ricurve. Chiamarle “cani” era già una battuta sul presunto contenuto del ripieno. La prima attestazione scritta risale al 1895, sul giornale universitario di Yale. A Coney Island ci…