Esistono momenti che sfuggono alle classifiche ordinarie perché appartengono alla sfera dell’eccezionale. ‘L’Estasi della Rarità’ è il gradino più alto della mia ricerca: è la casa di quei vini introvabili, di quei piatti che sono il frutto di circostanze irripetibili e di quei luoghi che sembrano esistere fuori dal tempo. In questa sezione non si parla solo di qualità, ma di privilegio: quello di aver incontrato la rarità e di averne saputo cogliere l’estasi. È il traguardo ultimo di ogni vero Errante.
Il cioccolato artigianale Torino lo produce da secoli, con quella calma ostinata delle città che sanno di avere ragione e non sentono il bisogno di dimostrarlo ogni cinque minuti. Se arrivi in città e non ti fermi in almeno una bottega storica, stai sbagliando tutto. Io lo sapevo già. Eppure ogni volta che ci torno…
Quintessenza: Il Ritorno a “Salumi da Re” Per l’appuntamento del venerdì, mi lascio trasportare da un ripescaggio di vecchi momenti d’estasi. Era il 18 aprile 2015 quando, nella splendida cornice dell’Antica Corte Pallavicina, ho partecipato a Salumi da Re, l’evento che riunisce la migliore produzione salumiera italiana. Un Capolavoro in Crosta: L’Estasi del Prosciutto Cotto…
Recupero dall’Archivio questo assaggio del 2018: un tassello del mio percorso che non poteva mancare e che oggi trova finalmente il suo posto nella scala 20-60. Trieste ha un modo tutto suo di entrarti nelle ossa, specialmente in quel 9 febbraio 2018. Era un venerdì di un inverno che non faceva sconti: l’aria era affilata…
Dall’Archivio del Gusto: 27 Marzo 2023 Il fine settimana da Errante del gusto inizia con un rito che profuma di Liguria. Se il giovedì è dedicato al calice, il venerdì in Quintessenza si torna indietro nel tempo per rievocare assaggi indimenticabili. L’Incontro Entrare da Da O Vittorio a Recco non è solo sedersi a tavola;…
[26 Gennaio 2026] Pizza in Pagella: Donna Sofia. Inauguro oggi questo appuntamento settimanale dove l’impasto incontra il giudizio. Non cerco la perfezione asettica, ma l’anima del forno. Analizzerò le eccellenze che sfidano la mia scala: dal “Confine della Nota Dolente” (20) fino all’ambita “Estasi della Rarità” (60). A Napoli la pizza è un racconto scritto…
Viaggio a ritroso nell’Archivio Storico Da oggi, ogni venerdì sarà dedicato a un viaggio a ritroso: una giornata speciale per rispolverare i tesori (e i ricordi) del mio Archivio Storico. Recupero un assaggio effettuato il 04 Aprile 2021 per dare nuova luce a momenti che hanno segnato il mio percorso di ricercatore del Gusto, indipendentemente…