Esistono momenti che sfuggono alle classifiche ordinarie perché appartengono alla sfera dell’eccezionale. ‘L’Estasi della Rarità’ è il gradino più alto della mia ricerca: è la casa di quei vini introvabili, di quei piatti che sono il frutto di circostanze irripetibili e di quei luoghi che sembrano esistere fuori dal tempo. In questa sezione non si parla solo di qualità, ma di privilegio: quello di aver incontrato la rarità e di averne saputo cogliere l’estasi. È il traguardo ultimo di ogni vero Errante.
La cucina coreana è tutta da scoprire perché esce dagli schemi a cui siamo abituati. Dolce e piccante come filo conduttore, carne e verdure in tutte le salse, consistenze che non ti aspetti, abbinamenti che funzionano senza spiegazioni. La trippa, per esempio. L’ho ordinata senza grandi aspettative e mi è arrivata qualcosa che sembrava quasi…
Pasticceria miniaturizzata. Super da 60 punti. Dolci con un granello di sale che non guasta mai — come quando qualche genio della pasticceria prepara la meringata con il giusto punto di sale. Spaziale. Palline di pretzel al cotton candy, graham squares, cereali ricoperti, clusters e mandorle candite alla vaniglia. Tutto in 212 grammi, tutto da…
Da Marshalls, tra le giacche di marca fuori stagione e le pentole in offerta, ho trovato una confezione da dodici bustine di edamame tostati. Tre gusti: Sea Salt, Buffalo, Sriracha. Li ho presi per scetticismo più che per convinzione. Ho sbagliato a dubitare. Tutti e tre voto 60 — cosa che non capita spesso nemmeno…
C’è una formula che in montagna quasi nessuno pratica con questa coerenza: ingredienti seri, temperature rispettate, impasto che conosce il suo mestiere. Ian Spampatti, pizza in pala alla Lanterna di Bratto, fa esattamente questo, senza la retorica dell’artigiano illuminato che deve spiegarti perché il suo prodotto è diverso dagli altri. Lo è, e si vede….
Ci arrivai molto prima di certe guide. La stessa cosa è successa recentemente con la Trattoria La Madia sui monti bresciani, che frequento da quindici anni. Ma questo è un dettaglio — o forse no. Da Bruno De Rosa, originario di Tramonti — luogo del buon vino e della vita lieve — gli impasti sono…
Malga Bassa di Onore. Prima ancora del cibo, colpisce l’ambiente. Poi capisci che non è antico — è Mario che ha costruito tutto questo pezzo per pezzo, recuperando, disponendo, scegliendo con un’intelligenza che non si improvvisa. Pietre lisce, falci, martelli, setacci, ruote, vecchi attrezzi da lavoro, pelli di mucca sulle panche. Il risultato sembra di…
Per arrivarci ci vogliono venti minuti a piedi da dove mi trovo, dentro le strade strette di una Napoli che non ha niente a che fare con i circuiti turistici. Motorini che ti sfiorano, panni stesi sopra la testa, vicoli che si aprono su altri vicoli. Questa è la Napoli che mi piace: misteriosa, ruspante,…
Uova, farina, zucchero. Tre ingredienti, una parola che quasi nessuno si ferma a scomporre: biscotto. Cotto due volte. È nella radice stessa del termine, in quella doppia cottura che trasforma una pasta morbida in qualcosa di asciutto, friabile, capace di durare. Ma a Novara, da Camporelli, avevano deciso che due non bastavano. Era il 23…
Esistono vini che non hanno bisogno di presentazioni perché non le hanno mai avute. Il Vino Cotto di Loro Piceno è uno di questi: marchigiano fino al midollo, figlio di una tradizione che affonda nelle Marche contadine, fatto con mosto cotto a fuoco lento prima della fermentazione. Una cosa antica. Una cosa seria. L’Occhio di…
Nelle colline riminesi, dove il sole accarezza i vigneti di Tenuta Saiano come un antico innamorato, ho intrapreso un viaggio romantico verso l’Olfattorio, il cuore alchemico di Baldo Baldinini. Immerso nel Parco naturale della Valmarecchia, tra borghi sospesi nel tempo come Torriana e Montebello, la tenuta si svela come un nido di natura selvaggia e…