L’Alchimia dell’Olfattorio: Demoos, Elisir Romantico di Tenuta Saiano

Nelle colline riminesi, dove il sole accarezza i vigneti di Tenuta Saiano come un antico innamorato, ho intrapreso un viaggio romantico verso l’Olfattorio, il cuore alchemico di Baldo Baldinini. Immerso nel Parco naturale della Valmarecchia, tra borghi sospesi nel tempo come Torriana e Montebello, la tenuta si svela come un nido di natura selvaggia e biodiversità, dove le vigne di Sangiovese danzano con querce secolari.

L’Alchimia di un Visionario

Baldo Baldinini, maestro liquorista e ricercatore olfattivo, regna nell’Olfattorio come un alchimista romantico, geloso custode di ricette segrete che trasformano il vino in elisir. Qui, nel laboratorio avvolto dal silenzio delle colline, infonde aromi naturali nel vino rosso Saiano IGT: assenzio, rabarbaro e cannella si fondono in un bouquet nobile, filtrato con parsimonia e affinato in acciaio per un corpo elegante e misterioso. È nato così Demoos Vermouth 2017, la bottiglia immortalata quel 24 agosto, un’essenza liquida che evoca ricordi di passione e tempo sospeso.​

Un Sorso di Romagna Eterna

Quel vermouth, dal profilo dolce e speziato, è un inno alla tradizione romagnola rivisitata: perfetto in purezza con ghiaccio e arancia, o nel Duetto con bitter, apre serate di eleganza condivisa. Alla Tenuta Saiano, tra camere affacciate sulla Rocca di Montebello e colazioni di prodotti aziendali, ogni degustazione diventa un abbraccio con la terra, un retrogusto di alchimie che persistono oltre il calice. Errante del Gusto celebra questo scrigno: un invito a perdervi nelle colline riminesi, inseguendo l’olfattorio che Baldinini ha reso poesia liquida.

di Luca Scainelli – Errante del Gusto