Cho Dang Gol — cucina coreana a Manhattan

La cucina coreana è tutta da scoprire perché esce dagli schemi a cui siamo abituati. Dolce e piccante come filo conduttore, carne e verdure in tutte le salse, consistenze che non ti aspetti, abbinamenti che funzionano senza spiegazioni.

La trippa, per esempio. L’ho ordinata senza grandi aspettative e mi è arrivata qualcosa che sembrava quasi tagliatelle al pomodoro — tanto era stata cucinata bene. Tenera, saporita, con quella nota piccante che accompagna senza coprire. Sessanta punti, senza esitare.

Il bibimbap — riso con tofu, verdure, germogli, zucchine, spinaci e funghi in ciotola di pietra calda — è la summa di questa cucina: ogni elemento separato, ogni elemento al suo posto, tutto insieme in modo armonioso. I fagiolini di contorno erano perfetti.

Cho Dang Gol, Manhattan. Un posto da tornare a cercare.

di Luca Scainelli – Errante del Gusto