Cho Dang Gol — cucina coreana a Manhattan

La cucina coreana è tutta da scoprire perché esce dagli schemi a cui siamo abituati. Dolce e piccante come filo conduttore, carne e verdure in tutte le salse, consistenze che non ti aspetti, abbinamenti che funzionano senza spiegazioni.

La trippa, per esempio. L'ho ordinata senza grandi aspettative e mi è arrivata qualcosa che sembrava quasi tagliatelle al pomodoro — tanto era stata cucinata bene. Tenera, saporita, con quella nota piccante che accompagna senza coprire. Sessanta punti, senza esitare.

Bibimbap. Ogni elemento separato, ogni elemento al suo posto, tutto insieme in modo armonioso

Il bibimbap — riso con tofu, verdure, germogli, zucchine, spinaci e funghi in ciotola di pietra calda — è la summa di questa cucina: ogni elemento separato, ogni elemento al suo posto, tutto insieme in modo armonioso. I fagiolini di contorno erano perfetti.

Cho Dang Gol, Manhattan. Un posto da tornare a cercare.

di Luca Scainelli – Errante del Gusto