Pizza in Pagella: L’estasi della Pizza Fritta di Donna Sofia a Napoli

[26 Gennaio 2026] Pizza in Pagella: Donna Sofia. Inauguro oggi questo appuntamento settimanale dove l’impasto incontra il giudizio. Non cerco la perfezione asettica, ma l’anima del forno. Analizzerò le eccellenze che sfidano la mia scala: dal “Confine della Nota Dolente” (20) fino all’ambita “Estasi della Rarità” (60).

A Napoli la pizza è un racconto scritto col fuoco. La pizza fritta di Donna Sofia sfida le leggi della fisica: dorata, scultorea, eppure incredibilmente leggera. Il ripieno con friarielli e salame è un inno al territorio: l’amaro della verdura incontra la spinta del salame “supertop”, creando un contrasto che esalta l’impasto, croccante fuori e scioglievole all’interno. Un capolavoro di equilibrio.

di Luca Scainelli – Errante del Gusto