Quintessenza: Il Ritorno a “Salumi da Re”

Per l’appuntamento del venerdì, mi lascio trasportare da un ripescaggio di vecchi momenti d’estasi. Era il 18 aprile 2015 quando, nella splendida cornice dell’Antica Corte Pallavicina, ho partecipato a Salumi da Re, l’evento che riunisce la migliore produzione salumiera italiana.

Un Capolavoro in Crosta: L’Estasi del Prosciutto Cotto

Tra le tante eccellenze degustate, il ricordo più vivido è legato a un’immagine che parla da sé: un maestoso Prosciutto Cotto con Osso in Crosta di Pane. Non un semplice salume, ma un’opera d’arte della norcineria triestina di Masè. Vedere quella crosta dorata e fragrante aprirsi per rivelare un cuore di carne tenera e succosa è stata la vera quintessenza della giornata.

L’armonia tra la sapidità della carne, lavorata con sapienza artigiana, e la nota croccante del pane appena sfornato, rappresenta quel tipo di ricerca gastronomica che giustifica ogni viaggio. In quel momento, tra le mura secolari della Corte, il gusto si è fatto memoria.

L’Olimpo della Norcineria Italiana

Partecipare a Salumi da Re significava trovarsi faccia a faccia con i “monarchi” della norcineria. Non era una semplice fiera, ma un conclave di artigiani uniti dalla ricerca della “fetta perfetta”. Dalle cantine di stagionatura del Culatello di Zibello ai grandi classici Dop e Igp, ogni assaggio raccontava una storia di pascoli, di boschi e di mani che sanno aspettare il giusto tempo.

Quello che porto nel cuore di quel 18 aprile 2015 è il concetto di estasi. Non si trattava solo di mangiare, ma di comprendere il valore antropologico del cibo, riscoprendo la lentezza e la qualità estrema che solo l’Italia sa offrire con tanta generosità. monito a riscoprire la lentezza e la qualità estrema che solo l’Italia sa offrire con tanta generosità.

di Luca Scainelli – Errante del Gusto