Barney Greengrass — storione affumicato con uova strapazzate

Qui gli orientali vengono a mangiare il salmone e lo storione. Pezzi di salmone e storione — da noi praticamente sconosciuto — serviti mischiati con uova strapazzate. Lo storione lo avevo già assaggiato in Italia, procurato direttamente da un produttore di caviale. Il sapore corrisponde — è lui, riconoscibile, con quella grassezza pulita che non stanca. Ma da solo mancava di qualcosa. Le uova strapazzate sono la risposta: insieme hanno lo stesso sapore, si completano in modo talmente naturale da chiedersi come mai non lo mangiamo tutti i giorni.

Accompagnato dal tipico pane fatto in casa tipo ciambella — il bagel tostato — che chiude il cerchio senza coprire niente.

Tre voti da 60. Salmone, storione, uova — tutto insieme, tutto perfetto.

di Luca Scainelli – Errante del Gusto