Qui gli orientali vengono a mangiare il salmone e lo storione. Pezzi di salmone e storione — da noi praticamente sconosciuto — serviti mischiati con uova strapazzate. Lo storione lo avevo già assaggiato in Italia, procurato direttamente da un produttore di caviale. Il sapore corrisponde — è lui, riconoscibile, con quella grassezza pulita che non…
Barney Greengrass esiste dal 1908, Upper West Side, Manhattan. Si chiama “The Sturgeon King” — il re dello storione. Gli orientali, i newyorkesi di lunga data, quelli che conoscono la città per davvero, vengono qui a colazione o a pranzo per una cosa sola: salmone e storione con le uova strapazzate. Un pesce che da…
L’etimologia della parola ‘caviale’ deriva dal greco ‘avyron’ (uovo) o dal persiano ‘havia’ che significa uova di pesce. Sebbene gli storioni fossero conosciuti dagli antichi popoli marinari, il ‘caviale’ che proviene dalle loro uova è menzionato solo a partire dal IX secolo CAVIALE Mediamente uno storione impiega dodici anni prima di essere trasformato in ottima…
La storia del caviale è intrinsecamente connessa con quella dello storione, ed inizia 200 milioni di anni fa con la comparsa degli storioni sulla Terra I giorni del Natale per assaggiare cose che magari durante l’anno non si possono reperire facilmente. È il caso del caviale trovato in un supermercato, che solo per le festività…