L’Armonia non è solo l’assenza di difetti, è la presenza della bellezza. In questa sezione raccolgo le esperienze dove ogni elemento — la materia prima, la mano dello chef, l’accoglienza e l’emozione del calice — si fonde in un equilibrio perfetto. ‘L’Armonia del Gusto’ è il mio omaggio a chi riesce a trasformare un pasto o una degustazione in un momento d’arte indimenticabile. Qui trovi solo ciò che ha saputo emozionarmi nel profondo.
Battuto di olive Taggiasche e limoni del Frantoio Sant’Agata d’Oneglia, Imperia. Le taggiasche vanno dappertutto; il limone, invece, resta solo in etichetta. Acidità e sapore viaggiano insieme. L’ho usato per preparare uno dei miei sughi preferiti e l’ho aggiunto agli gnocchi al gorgonzola: appena mezzo cucchiaino, non di più. Ha dato la spinta decisiva a…
Bergamo, 3 novembre 2019. La vellutata di zucca me la ricordo bene. Piatto nero, fondo arancione, una colata di crema bianca e due uova fritte, dorate, messe lì con criterio. Sopra, qualche scaglia viola scura e croccante. Niente fuochi d’artificio. Ogni cosa sta al suo posto: il dolce della zucca, la crema che lo ammorbidisce,…
Sottobanco, il vino bianco di Andrea Occhipinti (Gradoli, Lazio), annata 2023: assaggiato all’evento Terre di Vite 2024. Niente fronzoli, nessuna pretesa: la sintesi è diretta, un buon vino da tavola. Fa il suo lavoro senza bisogno di raccontare altro — il nome Sottobanco, per una volta, non nasconde nulla.
Saporiti, friabili al punto giusto, e con un sale che in bocca resta leggerissimo. Poi giri il sacchetto e leggi 2,2 grammi per cento: per un cracker è tanto. È il tipo di scarto che mi interessa, perché racconta più di mille rivendicazioni in confezione. Ho preso il **Doriano** all’**Italmark di Sovere**, sacchetto grande da…
Icario, il San Colombano che non ha tempo di decantare La retroetichetta consiglia la decantazione. In una sera di fine agosto non si aspetta. Si stappa, si versa, si beve. È un rosso rustico. Non finge eleganza che non ha e non prova a farsi passare per altro. La Croatina — metà dell’uvaggio, con Barbera…
Achouffe, Ardenne. Nove gradi in una bottiglia da 750 ml pagata 4,40 euro: al litro costa quaranta centesimi in piu della Cotta Tricolore comprata lo stesso giorno, sullo stesso scaffale. Versata, la schiuma tiene. Non si ritira, resta a coprire il bicchiere. Il naso e luppolo amaro, netto, come una IPA deve essere e come…
Franz Haas, Montagna, Alto Adige. Il 2018 in etichetta, ma la bottiglia — aperta oggi — non lo lascia intuire: il Pinot Nero è arrivato fresco, senza i segni di stanchezza che qualche anno di più di solito porta con sé nel bicchiere. I 13,5 gradi restano un dato di targa: al palato non si…
Al naso è dolce: fiori bianchi, pesca, mela. Non spigola, non ha niente di duro. Un naso che si fa bere. In bocca va giù tranquillo, senza spaventi: leggero, i dodici gradi non si sentono. Poi finisce, e finisce in fretta — non lascia niente dietro. È il suo pregio e il suo limite: un…
La mozzarella per pizza Consilia ti arriva tra le mani come un anonimo panetto da private label, e invece basta girare la confezione per smascherarla: prodotta a Varna dal Centro Latte Bressanone, cioè Brimi, uno dei nomi che in Italia la mozzarella la sa fare sul serio. Il marchio del supermercato, la materia prima di…
Il vino del giovedì. Uno dei miei preferiti, e sarò preso per pazzo: è un vino da tavola. Ma non fatevi ingannare, qui si parla di roba seria — soprattutto di un litro di vino da mettere sul tavolo, che se siete in due lo finite. Perché questo è un vino che si fa bere,…