L’Armonia non è solo l’assenza di difetti, è la presenza della bellezza. In questa sezione raccolgo le esperienze dove ogni elemento — la materia prima, la mano dello chef, l’accoglienza e l’emozione del calice — si fonde in un equilibrio perfetto. ‘L’Armonia del Gusto’ è il mio omaggio a chi riesce a trasformare un pasto o una degustazione in un momento d’arte indimenticabile. Qui trovi solo ciò che ha saputo emozionarmi nel profondo.
Piccolo, otto tavolini, tazze rosse di grande capacità. Un bar frequentato dagli americani — nessun turista, nessuna posa. Si entra, si ordina, ci si siede. Le brioche sono friabili, sanno di burro — quelle che sbriciolano al primo morso e lasciano il tavolo coperto di scaglie dorate. Per chi non ama lo sbriciolamento ci sono…
L’austriaco che non si scusa La masterclass si intitolava “Austrian Classics Age Better”. Premessa ambiziosa, che una batteria di otto vini conferma solo in parte. I classici ci sono, l’invecchiamento anche, ma la maggior parte si posiziona su un registro corretto e un po’ piatto — l’onestà dei grandi territori senza il colpo di scena…
Caramella gommosa a forma di kiwi, sbucciabile. Semi di chia aggiunti, succo di frutta reale, gusto artificiale di kiwi. 120g, $2.99. L’idea è originale — una gommosa che si pela come un frutto vero. Il kiwi è persistente, molto persistente. Non indago il perché — do il giudizio nel contesto: una caramella gommosa americana con…
Nove anni La masterclass si chiama “Sfida al Tempo”. Quando hai davanti un 2017 nel 2026, smetti di chiederti se il titolo è giustificato. Tenuta Mafone porta in degustazione un Ormeasco di Pornassio Superiore con nove anni di bottiglia. Il tannino è levigato — non appiattito, integrato, come dovrebbe essere dopo tutto questo tempo. Il…
Paratico, lago d’Iseo. Si viene qui per il lago — per mangiare guardando l’acqua, che è una delle cose più semplici e giuste che si possano fare in estate. L’Approdo è uno di quei posti giusti per farlo. Sul sito c’è solo il menù di mare. La pizza non esiste, almeno in teoria. In pratica…
Salmone speziato grigliato, quinoa bianca e nera, mais grigliato, avocado, pomodorini, insalata mista, dressing a parte. Tutto fresco, tutto al posto giusto. La stessa filosofia della baguette — prodotto confezionato, ingredienti di qualità, zero compromessi sulla freschezza. Il salmone è cotto bene, le spezie ci sono. La quinoa è neutra come sempre. L’avocado è maturo….
In Italia quando hai voglia di un buon panino sei in difficoltà. Nella maggior parte dei bar servono roba che per mandarla giù serve il lubrificante. Qui a Manhattan Pret A Manger porta prodotti freschissimi confezionati — panini, insalate, bowl — gustosi, saporiti, si mangiano volentieri. La baguette è fresca, il pane croccante fuori e…
La cooperativa che funziona Le cooperative hanno una reputazione difficile nel mondo del vino, spesso guadagnata. Quando funzionano, però, producono vini che le piccole aziende non possono permettersi: selezione da vigne di soci diversi, continuità, economie di scala che si traducono in qualità a prezzo ragionevole. I Viticoltori Ingauni sono la versione che funziona. Il…
Il padellino ha una storia precisa. Nasce a Torino negli anni Quaranta, nella pizzeria Al Tegamino di via Belfiore, dove Pietro Picchi inizia a cuocere l’impasto in piccole teglie di alluminio individuali. L’idea è pratica prima che gastronomica: gestire la lievitazione in contenitori porzionati, garantire una base alta e morbida, creare un cornicione che si…
Il Dolcetto che scelse la Liguria L’Ormeasco è il Dolcetto che ha scelto la Liguria invece del Piemonte. Stesso vitigno, territorio completamente diverso: le valli dell’entroterra imperiese, quota, escursione termica, suoli che non assomigliano alle Langhe neanche lontanamente. Il risultato è un vino che ha la struttura tannica del Dolcetto ma un profilo più aspro,…