L’Armonia non è solo l’assenza di difetti, è la presenza della bellezza. In questa sezione raccolgo le esperienze dove ogni elemento — la materia prima, la mano dello chef, l’accoglienza e l’emozione del calice — si fonde in un equilibrio perfetto. ‘L’Armonia del Gusto’ è il mio omaggio a chi riesce a trasformare un pasto o una degustazione in un momento d’arte indimenticabile. Qui trovi solo ciò che ha saputo emozionarmi nel profondo.
Albino, provincia di Bergamo. Il Doc è una pizzeria che ha cambiato gestione. Di solito è un momento di rischio — si perde il lavoro fatto, si ricomincia da capo con risultati incerti. Qui no. La nuova gestione sembra aver recepito perfettamente quello che c’era prima, lo ha mantenuto e lo porta avanti senza strappi….
Drü In dialetto ligure, drü significa dritto. Non è un aggettivo morbido, e il vino corrisponde alla promessa. La Granaccia di RoccaVinealis fermenta in cemento e affina in tonneau: una combinazione che mantiene il frutto nitido e aggiunge struttura senza perdere la tipicità del vitigno. La Granaccia è il Grenache Noir della Riviera di Ponente…
Senza denominazione, con carattere Stessa bottiglia, stesso nome, etichetta quasi identica. Ma sotto c’è scritto “Vino da Tavola Bianco” invece di Riviera Ligure di Ponente DOC. Ramoino produce due Anchisa: uno entra nel disciplinare, l’altro no. Le ragioni possono essere tante — un affinamento fuori parametro, un vigneto oltre i confini di zona, una scelta…
Vincenzo Capuano è arrivato a Bergamo da poco. Ci vado subito, per capire. Sono le sette e mezza di sera, siamo in quattro — alcuni dell’Ordine della Margherita — e le pizze arrivano in due tempi: prima due, poi le altre. Due cotture diverse. Visibilmente diverse. Il forno a gas illude: sembra preciso, regolabile, moderno….
Le Russeghine tengono duro L’azienda Bruna di Ranzo è una delle ragioni per cui il Pigato ha una reputazione al di là dei confini liguri. Le Russeghine è il loro cru: idrolisi enzimatica e legno, una combinazione che in certi bianchi produce risultati ridondanti e in questo produce invece profondità autentica. Il vino ha una…
Il Rosso di Montalcino come categoria mi ha sempre convinto a metà. “Vino di ricaduta” lo chiamano — e la definizione, per quanto sbrigativa, fotografa una realtà che una masterclass con dieci etichette in fila non fa che confermare. Su dieci assaggi, uno solo merita un’annotazione entusiasta sul foglio. Gli altri nove si accomodano tutti…
Il locale è neutro, si sta bene. Il personale è gentile senza eccessi. Due pizze. La Marinara ai cinque pomodori e la Margherita bianca. Sulla marinara la cosa migliore in assoluto è il pomodoro: concentrato, vivo, con personalità propria. Le acciughe nella media. La cottura in alcune zone tradisce: la base centrale non era completamente…
Tutto merito di Cataldi Madonna C’è un momento, nella storia recente del vino italiano, in cui qualcuno decide di prendere sul serio un vitigno che tutti ignoravano — o peggio, confondevano con un formaggio. Per l’Offida Pecorino quel momento ha un nome: Luigi Cataldi Madonna. È lui, con la sua Abruzzo, che ha trasformato un…
Il pomodoro è uno di quegli ingredienti che tradisce immediatamente chi lo lavora male. In scatola, la sfida è ancora più alta: la materia prima è deperibile, i tempi di lavorazione devono essere veloci e precisi, e il risultato finale non perdona approssimazioni. Casar da qualche anno dimostra di saperci fare. Quando preparo il pomodoro…
Il bollino DOP non è una garanzia assoluta di bontà — lo sappiamo. Eppure questa mozzarella di bufala campana lo onora davvero: saporita, con quel profumo di latte fresco che è il primo segnale di qualità. Trovarla da Dpìù è la conferma che i discount stanno lavorando seriamente sulla proposta qualitativa, e in certi casi…