L’Armonia non è solo l’assenza di difetti, è la presenza della bellezza. In questa sezione raccolgo le esperienze dove ogni elemento — la materia prima, la mano dello chef, l’accoglienza e l’emozione del calice — si fonde in un equilibrio perfetto. ‘L’Armonia del Gusto’ è il mio omaggio a chi riesce a trasformare un pasto o una degustazione in un momento d’arte indimenticabile. Qui trovi solo ciò che ha saputo emozionarmi nel profondo.
Certi piatti non chiedono molto al pomodoro. Ne chiedono poco, ma quel poco deve essere preciso. La minestra di semolino è l’esempio perfetto: leggera, quasi fragile, basta un cucchiaio di passata per darle spina dorsale. Se quella passata è anonima, il piatto lo senti. Se ha sapore persistente, dolce, con una personalità che rimane in…
[Lunedì 20 giugno 2022] Milano in Via Casale 3 (Porta Genova), mi immergo nella cucina effimera dei Fratelli Ravioli: cestini di bambù colmi di ravioli colorati – verdi spinaci, gialli zafferano, rossi peperone, neri seppia, bianchi classici – un’esplosione sensoriale delicata, quasi impercettibile. Bambagia Colorata di Sapori Abituato a virili aglio e acciughe, qui tutto…
Anteprima Derthona 2026, Tortona Il vignaiolo Canevaro Luca è uno di quei produttori che non si accontentano. Con sede a Monleale, nel cuore dei Colli Tortonesi, porta avanti un lavoro in vigna che ha l’ambizione scritta in faccia già dall’etichetta: un numero, una data, un territorio. Giovane, preciso, orientato alla qualità senza fronzoli promozionali. Il…
La pizzeria La Campagnola è a Rovetta, provincia di Bergamo. Prenotate, arrivate, chiedete la napoletana — non guardate il menu degli altri tavoli, non lasciatevi distrarre. Ordinatela napoletana classica. La pizza Prima di tutto: il forno a legna non è una garanzia di qualità, è poesia di racconto alla Slow Food. Con la cottura a…
Un biscotto che fa il suo lavoro senza dramma. Il profumo all’apertura è già una promessa mantenuta — non dolciastro, non artificiale, qualcosa che ricorda ancora il grano. La tenuta nell’inzuppo è la vera qualità: reggono il caffè del mattino senza cedere, senza trasformarsi in poltiglia sul fondo della tazza. Dettaglio banale, eppure raro. Non…
A Tortona ci sono tre cantine dal cognome Boveri. Non sono parenti — lo sottolineo perché anche io ci facevo confusione, e normalmente si identifica una cantina con il cognome. Chiarito questo. Il vignaiolo Mi piace conoscere da vicino i vignaioli contrari, quelli che ci mettono la faccia e, come in questo caso, molte parole…
Esistono prodotti che non chiedono nulla. Non pretendono contesto, non richiedono abbinamento, non aspettano l’occasione giusta. La liquirizia morbida Panda è uno di questi — si apre il sacchetto e si va avanti. Finlandese dal 1927, quattro ingredienti, nessuna finzione. La consistenza è quella giusta, cedevole senza diventare gommosa. Il sapore è liquirizia vera, presente…
Carne cruda con lo sguardo giusto C’è un dettaglio che non mente mai: lo sguardo di chi ti serve un piatto. Se chi te lo porge lo mangerebbe volentieri, sei già a metà strada. Qui, all’anteprima Derthona 2026, la Macelleria Semino — Terra di Agnolotti — presenta una carne cruda che arriva al tavolo con…
[18-10-2025] Giulia nasce tra le montagne d’Abruzzo, da Pecorino in purezza, ed è il vino che Luigi Cataldi Madonna ha dedicato ai 18 anni di sua figlia: già questo spiega il carattere affettuoso ma deciso che ritroviamo nel bicchiere, L’uomo che ha sdoganato il Pecorino, prima di lui la gente lo considerava solo un formaggio….
Cronache del Quotidiano [31/01/2026] Saporiti, stuzzicanti e, bisogna ammetterlo, pericolosi. Ci sono prodotti che, una volta aperti, creano una sorta di dipendenza gastronomica che spinge a non smettere mai di mangiarli. Ho scovato questi Croccanti ai 5 Cereali Misura al Gigante di Albino durante le esplorazioni di fine gennaio. Sono la prova di come, a…