La Campagnola – Napoletana con le forbici, Rovetta (BG)

La pizzeria

La Campagnola è a Rovetta, provincia di Bergamo. Prenotate, arrivate, chiedete la napoletana — non guardate il menu degli altri tavoli, non lasciatevi distrarre. Ordinatela napoletana classica.

La pizza

Prima di tutto: il forno a legna non è una garanzia di qualità, è poesia di racconto alla Slow Food. Con la cottura a gas la temperatura è meglio controllata, le bruciature sono anticipate, le cotture malfatte evitate. Qui lo dimostrano.

Gli ingredienti sono essenziali: alici molto buone, pomodoro che scarseggia un po’, mozzarella quanto basta. Cornicione morbido e alveolato. E in tavola arrivano le forbici — come vuole la tradizione napoletana autentica, che preserva il cornicione invece di schiacciarlo con coltello o rotella. Qui, la gente, pigra, la mangia quasi sempre alla romana perdendosi questa chicca totale.

Il verdetto

Una napoletana che funziona, fuori dalle rotte ovvie. Il pomodoro potrebbe essere più generoso, ma il resto convince. Conviene anche il prezzo, il coperto non si paga, le ragazze sono gentili. Bevo, come sempre del vino, lo chiamano friulano, ne bevo mezzo litro, va giu che è un piacere, non è classificabile. Lo so che è una battaglia persa ma vorrei le pizzerie invase da Lambrusco, Pignoletto, Albana, Timorasso, Ortrugo, Verdicchio di Matelica, penso a come sarebbe bello arrivare in una pizzeria e trovare “Implicito” Walter Massa in mezzo al tavolo, ma anche un ‘Ageno’ La Stoppa. Sarebbe una resurrezione.

di Luca Scainelli – Errante del Gusto