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🌾 Essenza di GranoEsistono posti che non fingono di essere altro. Questo è uno: pizza e vai, tovaglioli di carta, niente posate, perché si mangia…
⏰ RetrogustoBergamo, 3 novembre 2019. La vellutata di zucca me la ricordo bene. Piatto nero, fondo arancione, una colata di crema bianca e…
🌾 Essenza di GranoSaporiti, friabili al punto giusto, e con un sale che in bocca resta leggerissimo. Poi giri il sacchetto e leggi 2,2 grammi…
🌾 Essenza di GranoGiudico la pizza che arriva nel piatto a me, non quella dei miei commensali. Vale anche da Bella Napoli, in Via Sant…
Nel 2025 ho pubblicato Errante del Gusto . Un libro che racconta il cibo e la vita a modo mio: senza fronzoli,…
🌾 Essenza di Grano«Ho mangiato bene, ho dormito bene, non ho avuto neanche sete, sto benissimo.» Gualtiero Marchesi ha sintetizzato in poche parole quello che…
🍴 Alchimie Dolci e AromiCroissant industriale, 240 g, sei pezzi da 40 g. Farina di grano tenero tipo 0 , palma e girasole come grasso principale,…
🍴 Alchimie Dolci e AromiLe compro senza aspettative. Sono le margherite a marchio del supermercato, due euro e novantanove per duecento grammi, quelle che finiscono nel…
🌾 Essenza di GranoMeno prodotti si utilizzano, più quei prodotti devono essere di altissima qualità. È la regola che separa una pizza qualsiasi da una…
🍴 SeteDon Simon, marca spagnola, arance spagnole, Selección Valencia sul fronte — ma quale varietà, quando, come, non è dato sapere. La normativa…
🌾 Essenza di GranoCi sono pizze che chiedono un pizzaiolo e pizze che chiedono uno specialista. Il padellino appartiene alla seconda categoria, e non per…
🌾 Essenza di GranoIl padellino ha una storia precisa. Nasce a Torino negli anni Quaranta, nella pizzeria Al Tegamino di via Belfiore, dove Pietro Picchi…
🌾 Essenza di GranoAlbino, provincia di Bergamo. Il Doc è una pizzeria che ha cambiato gestione. Di solito è un momento di rischio — si…
🌾 Essenza di GranoVincenzo Capuano è arrivato a Bergamo da poco. Ci vado subito, per capire. Sono le sette e mezza di sera, siamo in…
🌾 Essenza di GranoEnnesima dimostrazione che si può fare una bella pizza e fermarsi a metà strada. Il cornicione ha una struttura visivamente convincente, la…
🌾 Essenza di GranoIl forno ha una doppia camera: legna da un lato, piano girevole in refrattaria che porta la pizza a spasso dall altro.…
🌾 Essenza di GranoC è una formula che in montagna quasi nessuno pratica con questa coerenza: ingredienti seri, temperature rispettate, impasto che conosce il suo…
🧀 Tesori della TerraIl pomodoro è uno di quegli ingredienti che tradisce immediatamente chi lo lavora male. In scatola, la sfida è ancora più alta:…
🥨 Piccoli MorsiIl filone si presenta bene: crosta che crocchia, profumo, consistenza asciutta come deve essere. Il problema arriva dal naso — qualcosa di…
🥨 Piccoli MorsiGli spicchi di mela disidratati sono uno snack semplice nella concezione: la mela viene affettata e privata dell acqua per concentrarne i…
🧀 Tesori della TerraIl bollino DOP non è una garanzia assoluta di bontà — lo sappiamo. Eppure questa mozzarella di bufala campana lo onora davvero:…
🥨 Piccoli MorsiCi sono prodotti che compri senza aspettarti niente, e poi ti smentiscono punto per punto. Questo sacchetto da 320 grammi — otto…
🥨 Piccoli MorsiLa confezione è bella, il salame si presenta bene, la distribuzione del grasso promette. Poi arriva la prima fetta e qualcosa si…
🧀 Tesori della TerraIl latte fieno è quello prodotto da vacche alimentate con fieno essiccato, senza insilati fermentati — una pratica tradizionale alpina che preserva…