Renato Boveri — Anteprima Derthona, Tortona

A Tortona ci sono tre cantine dal cognome Boveri. Non sono parenti — lo sottolineo perché anche io ci facevo confusione, e normalmente si identifica una cantina con il cognome. Chiarito questo.

Il vignaiolo

Mi piace conoscere da vicino i vignaioli contrari, quelli che ci mettono la faccia e, come in questo caso, molte parole — al punto da ubriacarmi ancora prima del vino.

Il vino

Renato utilizza fermentazioni variabili in base alla stagione, alle temperature, a quello che succede. Come dovrebbe essere, in teoria. Dei tecnicismi mi occupo poco: ci sono già quelli bravi che lo fanno. Quello che conta è se un vino mi piace o no. Di certo queste fermentazioni estraggono tannini, e questo aiuta il vino a diventare vecchio e in alcuni casi a migliorare. Se i tannini non vi piacciono, non sarà di vostro gradimento.

Il verdetto

Ma semplifico molto — le variabili sono talmente tante che si potrebbe parlare all’infinito, e alla fine ognuno rimane della propria idea.

di Luca Scainelli – Errante del Gusto