L’Armonia non è solo l’assenza di difetti, è la presenza della bellezza. In questa sezione raccolgo le esperienze dove ogni elemento — la materia prima, la mano dello chef, l’accoglienza e l’emozione del calice — si fonde in un equilibrio perfetto. ‘L’Armonia del Gusto’ è il mio omaggio a chi riesce a trasformare un pasto o una degustazione in un momento d’arte indimenticabile. Qui trovi solo ciò che ha saputo emozionarmi nel profondo.
Il latte fieno è quello prodotto da vacche alimentate con fieno essiccato, senza insilati fermentati — una pratica tradizionale alpina che preserva gli aromi naturali del latte e ne migliora la digeribilità. Il risultato nel bicchiere è un latte che sa di latte: profumato, pieno, con quella rotondità che i prodotti omologati hanno dimenticato da…
L’Emilia Romagna, per chi ama mangiare bene, regala quasi sempre soddisfazioni. La Dispensa Emilia prova a portare su grande scala quello che nelle trattorie emiliane si trova in loco — e lo fa abbastanza bene. Le tigelle che mangio in Emilia sono più accattivanti, ma queste vanno bene: evito molti chilometri e i condimenti sono…
Alla Guida Slow Wine 2026 di Milano ho incontrato una donna che il vino lo trasuda — nel senso migliore possibile. E il vino che teneva in mano non tradiva il personaggio: un Valpolicella Superiore Torre di Terzolan 2020, con quel carattere che la denominazione dovrebbe sempre avere e non sempre ha. Corvina, Corvinone e…
Quando la birra supera la pizza non è necessariamente un difetto — è una constatazione. Avrei gradito un Lambrusco ghiacciato, ma sono poche le pizzerie attrezzate. In quanti lo conoscono davvero? A Bergamo sono uno dei pochi che ne parla e lo beve quasi tutti i giorni — ho la cantina piena. Quanto sarebbe bello…
Si parla tanto di cibo, si cucina sempre meno. Per chi ama mangiare bene senza accendere i fornelli, Lidl — che ho trovato sbarcato anche a New York durante il mio ultimo viaggio, del quale darò presto conto — è maestro del surgelato. Il grande produttore tedesco propone questi mini gratin di patate con broccoli…
Il prodotto La farinata è ligure di nascita, ma la cittadinanza non è un merito. La Rocca – Farinata e Vino viene da Carbonara Scrivia, Piemonte, e questo non è un problema: conta chi la fa, non dove nasce il disciplinare. Una delle pizze più cattive della mia vita l’ho mangiata a Napoli — avevo…
Lo scetticismo verso i risi a marchio supermercato è legittimo — il Carnaroli è un varietale che non perdona le frettolosità produttive. Questo invece sorprende: chicco tosto, resistente, che regge la cottura senza cedere. La tostatura funziona, e con una tostatura giusta il risotto torna a essere quello che deve essere — croccante fuori, cremoso…
La Franciacorta ha fatto un percorso serio. Non velocissimo, non privo di inciampi, ma serio. E uno dei momenti più interessanti di questa maturazione — almeno dal mio punto di vista — è stato quando le cantine hanno cominciato a chiedersi cosa succedesse se si toglieva lo zucchero dall’equazione. Non per moda, ma per onestà…
I torcetti al burro sono una di quelle cose che non si discutono: o li capisci o non li capisci. Esselunga li ha capiti, e ha fatto la cosa intelligente — se li è fatti fare da chi li sa fare davvero. Il produttore è Brusa, Biella, zona di competenza storica per questo tipo di…
Il Vermentino è un vitigno che non ama le mezze misure: o ti conquista con la sua salinità ventosa o ti annoia con la sua piattezza fruttata da brochure turistica. Il Numero Chiuso di Lunae cade nella prima categoria. Siamo nei Colli di Luni, quella striscia di territorio che stringe la mano tra Liguria e…