Iper – Riso Carnaroli

Lo scetticismo verso i risi a marchio supermercato è legittimo — il Carnaroli è un varietale che non perdona le frettolosità produttive. Questo invece sorprende: chicco tosto, resistente, che regge la cottura senza cedere. La tostatura funziona, e con una tostatura giusta il risotto torna a essere quello che deve essere — croccante fuori, cremoso dentro.

L’ho usato per un risotto al cacao, uno dei più veloci che conosco — niente soffritto, diritto al punto. Il riso ha tenuto. Non è poco per un prodotto della grande distribuzione che si nasconde dietro il marchio Iper.

di Luca Scainelli – Errante del Gusto