Ci sono luoghi e sapori che non chiedono il permesso per entrare nella memoria: ci si scaraventano dentro con la forza della loro unicità. ‘L’Eccellenza del Carattere’ è la mia sezione dedicata a chi non si limita a eseguire, ma crea con una visione propria, spesso fuori dagli schemi. Qui celebro il carattere, l’audacia e quella scintilla di follia che trasforma un ottimo prodotto in un’esperienza irripetibile. È l’eccellenza che ha il coraggio di essere se stessa.
Ogni venerdi pesco dal passato un assaggio particolare. Al Vinitaly 2009, tra gli stand e il rumore di fondo delle fiere, ci sono cantine che sanno come fermarti. Maurizio Zaccomer era una di quelle. Il focus era chiaro: Ramandolo, il passito friulano da uve Verduzzo Giallo, una delle denominazioni più piccole e caratteristiche del Friuli…
Terre Bentivoglio nasce nel 1997 nell’Oltrepò Pavese, territorio d’elezione per il Metodo Classico da Pinot Nero. La versione top in magnum non è solo una scelta di formato — è una scelta di filosofia: nella bottiglia grande il vino ha lo spazio per respirare, per svilupparsi, per dare il meglio di sé nel tempo. Un…
Il cioccolato Michel Cluizel è uno di quelli che rimane nella mente. Non per effetto, non per marketing — per qualità vera. Chocolatier parigino con una filosofia rigorosa sulla selezione del cacao, Cluizel lavora su origini singole: ogni tavoletta racconta una piantagione, un territorio, un microclima. La degustazione all’AIS di Brescia ne ha messo in…
L’Oltrepò Pavese è terra di Pinot Nero, e chi lo sa lo sa davvero. A Borgo di Golferenzo, tra le colline pavesi, si trovano alcune delle espressioni più autentiche di questo vitigno in Lombardia. Il Cruasé Metodo Classico di Tenuta Mazzolino è una di quelle bottiglie che identificano il territorio senza bisogno di presentazioni: un…
La Zizzona di Battipaglia non ha bisogno di presentazioni. Ha bisogno di un piatto largo. Parte da un chilo, può arrivare a dieci: è una mozzarella di bufala che ha deciso di non porsi limiti, né di forma né di carattere. Il Caseificio La Fattoria la produce a Battipaglia, in provincia di Salerno, nel cuore…
C’è un punto in cui la fetta biscottata smette di essere un compromesso e diventa una scelta. Quella Pintaudi ci arriva. La cottura è il discrimine: siamo oltre la biscottatura standard, quasi una triscottatura alla Camporelli — quel livello di croccantezza che non lascia dubbi, che non si piega, che suona. La crosta è saporita,…
A La Spezia, dove il porto respira iodio e fretta meridiana, scendo le scale di Via Mazzini verso l’Osteria All’Inferno: cantine del 1905, mattoni rossi e un calore infernale che avvolge come un abbraccio ligure. Quel 26 aprile 2018, mezzogiorno affamato, un piatto da leccarsi i baffi: spaghetti con pomodorini esplosivi, acciughe fresche croccanti, funghi…
Sotto la lente di ingrandimento una pizzeria di quelle che scopro o riscopro girando la penisola. È importante avere un metro di paragone per trasferire sensazioni, gusto, profumi: sempre personali ed effimeri. Per risolvere la questione il punteggio Errante del Gusto è chiaro — si va dal 20, il confine della nota dolente, fino al…
Nel cuore di Borgo Dora, dove il mercato di Aurora sussurra storie di immigrati e contadini, la Trattoria Valenza è un portale temporale che riavvolge gli orologi a un Piemonte dimenticato. Quel 21 novembre 2018, sotto luci soffuse anni ’70, ho assaporato un antipasto che dissolve i confini tra realtà e sogno: peperoni in bagna…
Il Gewürztraminer ha un problema di reputazione: troppi lo usano come profumatore d’ambiente, una litania di rosa, litchi e spezie che stanca al terzo sorso. L’Amperg di Klaus Lentsch sceglie un’altra strada. La profumazione c’è — il vitigno non si nega — ma resta in secondo piano rispetto a una struttura che sorprende. C’è peso,…