Maccheroni al ferretto Pirro — versione secca

La pasta fresca ha un problema strutturale: non regge il dente. Al Sud, chi sa il fatto suo la porta in tavola con quella resistenza masticabile che la rende degna di un condimento importante. Ho già incontrato Pirro nella versione fresca. La secca è la stessa filiera: quello che esce dalla trafila va o in essiccatore o in busta. Stessa materia prima, due destini.

La semola arriva dalla Francia — primo produttore mondiale di grano duro di qualità, non Canada o Italia come la narrazione corrente vuole far credere. Il risultato è una pasta che tiene, che risponde, che non si arrende al sugo. Calabria, tradizione, nessuna concessione.

di Luca Scainelli – Errante del Gusto