Ci sono luoghi e sapori che non chiedono il permesso per entrare nella memoria: ci si scaraventano dentro con la forza della loro unicità. ‘L’Eccellenza del Carattere’ è la mia sezione dedicata a chi non si limita a eseguire, ma crea con una visione propria, spesso fuori dagli schemi. Qui celebro il carattere, l’audacia e quella scintilla di follia che trasforma un ottimo prodotto in un’esperienza irripetibile. È l’eccellenza che ha il coraggio di essere se stessa.
Quintessenza! Oggi un ortaggio che mi ha piacevolmente sorpreso: il cavolo cinese, o cavolo di Pechino. Sì, lo so, il nome inganna. Nonostante l’associazione immediata con la cucina orientale, questo cavolo versatile è coltivato anche qui in Italia, specialmente nel Lazio. Come faccio sempre non mi interessa da dove viene o dalle origini più o…
Oggi, dalla cripta polverosa del mio archivio personale, riesumo un’esperienza che ha segnato il mio palato e messo a dura prova la mia resistenza: Pepi, a Trieste. Era il 5 novembre 2015, una data che, a ripensarci, meriterebbe un monumento. I bolliti e un rafano che ancora urla nel piatto. Trieste: un amore e… una…
Oggi voglio parlarvi di una mia recente ossessione, una di quelle che nascono quasi per caso tra gli scaffali del supermercato e che poi diventano un appuntamento fisso nella mia giornata. Sto parlando di sottili, croccanti strisce di pane “gocciolato”, variante del pane carasau. La scoperta inaspettata È successo qualche settimana fa, mentre facevo la…
Quando si parla di cucina sincera, La Pia Centenaria a La Spezia è un punto di riferimento “C’è qualcosa di magico nel varcare la soglia de la pia centenaria a la spezia. Qui la farinata non è solo un cibo di strada, ma una sublime espressione di tradizione dove l’olio di qualità diventa protagonista assoluto,…
Note di degustazione [25/01/2026] Piove e tira il vento a Napoli, ore 12:30. Sono deciso a fare uno dei miei assaggi e dopo avere trovato la mia prima meta programmata chiusa per restauro mi dirigo verso il piano B. Anche se il cornicione presenta qualche “carezza” di fuoco di troppo, la qualità degli ingredienti —…
Pizza in Pagella: L’Eccellenza a Milano [22/04/2025] Ci sono inviti che sanno di scoperta e territorio. Grazie al Gambero Rosso e al tour “Lambrusco DOC a spicchi”, promosso dal Consorzio Tutela Lambrusco, mi sono ritrovato al Dry Milano per un viaggio tra i sensi. Essere l’unico bergamasco amante del Lambrusco in sala ha aggiunto un…
[01/12/2025] Esistono prodotti che portano con sé non solo un sapore, ma l’anima intera della terra su cui sono cresciuti. La passata Rosso Gargano è una di queste: un concentrato di sole e calore pugliese racchiuso in bottiglia. All’apertura, il profumo è intenso e verace; la consistenza è densa, avvolgente, esattamente come deve essere una…