Quintessenza non è un blog, è una memoria. In questo spazio ho scelto di raccogliere e catalogare ogni assaggio, ogni etichetta e ogni boccone che ha meritato un posto nel mio archivio personale. È un luogo di consultazione, staccato dal racconto quotidiano, dove la sostanza del gusto viene preservata nel tempo. È la mia banca dati sensoriale, aperta a chiunque cerchi la storia di un sapore.
Times Square è una trappola. Lo sanno tutti, ci vanno tutti lo stesso. 18 aprile, mattina. La luce è ancora bassa quando arrivo, ma la piazza è già piena — turisti, newyorkesi di passaggio, qualcuno in costume che aspetta la foto a pagamento. I tabelloni luminosi grandi come grattacieli sparano pubblicità in ogni direzione. Psoriasi,…
Un rosato che non c’è Il rosato Costa Toscana IGT 2024 della Tenuta Le Colonne mi è arrivato in un calice giovedì sera, in una pizzeria che per il resto della serata non aveva dato motivi di lamentela. Anzi. Ma questo è un altro articolo. Il vino appartiene a un progetto borghese — nel senso…
Ci sono pizze che chiedono un pizzaiolo e pizze che chiedono uno specialista. Il padellino appartiene alla seconda categoria, e non per snobismo tecnico: perché mette in fila due cotture che vogliono cose opposte. La frittura pretende una temperatura alta e un tempo brevissimo, il forno ne pretende un’altra e un tempo diverso. In mezzo…
Ho chiesto un ombrellone lontano dagli animali. Me l’hanno dato accanto a un marsupiale. Non è l’attacco di un pezzo di costume, è il verbale di quello che è successo a Rimini la settimana scorsa. E vale la pena partire da un numero, perché i numeri qui sono più eloquenti dell’aneddoto: il mercato italiano del…
Finisce in valigia. Arriva a casa il 7 maggio, a quindicimila chilometri dal Target di Herald Square. Lo apro e torna tutto — le giostre, il rumore del luna park, le mani appiccicose, il genitore che ti diceva di no e tu lo prendevi lo stesso. Cherry, lemon, green apple, blue raspberry. Quattro gusti, tre…
Quindici buste da 34g, multipack da 510g, $9.99. Cranberries, noci, mandorle, nocciole, noci del Brasile, semi di zucca. Heart healthy — riduce il rischio di malattie cardiache, dice la confezione. Un mix equilibrato, pensato per essere mangiato da solo ma che dà il meglio in abbinamento — uva fresca, formaggi molli, grissini, o un pane…
A New York bere caffè caldo o freddo è abitudine. Anche a tre gradi la gente non fa una piega — cold brew in mano, cappotto aperto, passo veloce. Il caffè freddo non è una moda stagionale, è uno stile di vita. Pop & Bottle lo prendo al Whole Foods di Bryant Park. Biologico, light…
Piccolo, otto tavolini, tazze rosse di grande capacità. Un bar frequentato dagli americani — nessun turista, nessuna posa. Si entra, si ordina, ci si siede. Le brioche sono friabili, sanno di burro — quelle che sbriciolano al primo morso e lasciano il tavolo coperto di scaglie dorate. Per chi non ama lo sbriciolamento ci sono…
L’austriaco che non si scusa La masterclass si intitolava “Austrian Classics Age Better”. Premessa ambiziosa, che una batteria di otto vini conferma solo in parte. I classici ci sono, l’invecchiamento anche, ma la maggior parte si posiziona su un registro corretto e un po’ piatto — l’onestà dei grandi territori senza il colpo di scena…
Quante volte mi sentite parlare di temperatura del forno, di ingredienti, di passione per il proprio lavoro. Ecco, teniamo a mente questa premessa: servirà. Milano, una serata d’estate. L’Ordine della Margherita — per chi non lo sapesse, un gruppo di appassionati di buon cibo che periodicamente si ritrova per assaggiare una pizza e scambiare quattro…