Quintessenza non è un blog, è una memoria. In questo spazio ho scelto di raccogliere e catalogare ogni assaggio, ogni etichetta e ogni boccone che ha meritato un posto nel mio archivio personale. È un luogo di consultazione, staccato dal racconto quotidiano, dove la sostanza del gusto viene preservata nel tempo. È la mia banca dati sensoriale, aperta a chiunque cerchi la storia di un sapore.
A ottobre il Gambero Rosso ha eletto Trattoria La Madia, a Brione, ristorante dell’anno della guida 2026. Motivazione: “pura avanguardia e ricerca”. Io ci vado da quindici anni. Non lo scrivo per vantarmi di averla scoperta prima del critico di turno — sarebbe vanità, e i cuochi bravi li trovano tutti, prima o poi. Lo…
Prodotta in Italia, venduta a Manhattan, $2.99 da Trader Joe’s. Biologica, senza glutine. Sedanini di lenticchie rosse — arancioni, esotici, promettenti. La qualità della pasta secca sta nella capacità di assorbire i condimenti. È lì che si gioca tutto — nella fusione tra pasta e sugo, nell’amalgama che si crea durante la cottura e il…
Arachidi, M&M’s al cioccolato al latte, uvetta, gocce di cioccolato, chips di burro di arachidi. Un mix di sapori e consistenze irresistibile — il salato delle arachidi, il dolce degli M&M’s, l’acidulo dell’uvetta, la cremosità del burro di arachidi. Lo snack americano per eccellenza. Non cerca di essere salutistico, non si scusa di nulla. È…
Manhattan si vive camminando. I mezzi pubblici funzionano — metro, bus, tutto — ma è a piedi che la città si rivela davvero. Ogni angolo una scoperta. Una libreria, un negozio a tema, uno scorcio di luogo famoso dove sono stati girati film entrati nell’immaginario collettivo. Ogni strada è lunghissima e non finisce mai —…
Zero Infinito Pojer e Sandri. Un vino che sembra una spremuta d’uva, fresco, profumato, leggero: l’ideale per l’appuntamento del giovedì con il nettare. Nasce a Faedo, in Trentino, da uve resistenti (PIWI) coltivate senza trattamenti — l’azienda ne fa quasi un manifesto: la vite non si tratta mai in vigna. Metodo ancestrale, fermentazione che si…
In quasi tutte le pizzerie d’Italia la prima domanda che ti fanno è cosa vuoi sopra. Il condimento decide, l’impasto subisce. È una gerarchia così radicata che nessuno la mette più in discussione: la base è la base, un supporto, il piatto commestibile su cui appoggiare le cose buone. A Kilo la prima pagina del…
Diffido delle limonate americane in bottiglia. Diffido soprattutto di quelle rosa, perché il rosa, negli scaffali di qui, è il colore che si mette addosso lo zucchero quando vuole spacciarsi per frutta. Poi al Think Coffee mi ritrovo in mano una bottiglietta di Natalie’s, “Strawberry Lemonade”, con quella grafica da limonata fatta in casa dalla…
Come funziona l’Archivio del Gusto
— Il sistema di valutazione di Errante del Gusto
Don Simon, marca spagnola, arance spagnole, “Selección Valencia” sul fronte — ma quale varietà, quando, come, non è dato sapere. La normativa europea sui succhi non obbliga a dichiararlo, e loro non si scomodano. Il succo è NFC — Not From Concentrate, quindi non ricostruito da polvere — ma subisce comunque una pastorizzazione flash (alte…
Biologici, senza frutta secca, senza glutine. Dodici pacchetti da 24g ciascuno — formato pensato per essere portato ovunque, nello zaino, in borsa, in tasca. Chocolate chip, USDA Organic. Il mercato dei biscotti salutistici è pieno di promesse e delusioni. Prodotti che sulla carta fanno tutto bene — bio, gluten free, nut free — e in…