Quintessenza non è un blog, è una memoria. In questo spazio ho scelto di raccogliere e catalogare ogni assaggio, ogni etichetta e ogni boccone che ha meritato un posto nel mio archivio personale. È un luogo di consultazione, staccato dal racconto quotidiano, dove la sostanza del gusto viene preservata nel tempo. È la mia banca dati sensoriale, aperta a chiunque cerchi la storia di un sapore.
L’okra è un ortaggio di origine africana, arrivato in America attraverso la tratta degli schiavi. Nella cucina del Sud degli Stati Uniti è un ingrediente fondamentale — nei gumbo, fritto, stufato. Il problema dell’okra è la viscosità: cotto in modo tradizionale diventa scivoloso, mucillaginoso. Non esattamente irresistibile. Trader Joe’s ha risolto il problema con un…
Il Bronx, 19 aprile. Yankee Stadium — 54.000 posti, la casa dei New York Yankees, uno degli stadi più famosi del mondo. Il Bronx è raccontato spesso come il quartiere malfamato di New York — quello da evitare, quello che appare nei film come scenario di degrado. La realtà è diversa. I giardini pubblici sono…
La cooperativa che funziona Le cooperative hanno una reputazione difficile nel mondo del vino, spesso guadagnata. Quando funzionano, però, producono vini che le piccole aziende non possono permettersi: selezione da vigne di soci diversi, continuità, economie di scala che si traducono in qualità a prezzo ragionevole. I Viticoltori Ingauni sono la versione che funziona. Il…
Il padellino ha una storia precisa. Nasce a Torino negli anni Quaranta, nella pizzeria Al Tegamino di via Belfiore, dove Pietro Picchi inizia a cuocere l’impasto in piccole teglie di alluminio individuali. L’idea è pratica prima che gastronomica: gestire la lievitazione in contenitori porzionati, garantire una base alta e morbida, creare un cornicione che si…
Caffè colombiano single origin, latte whole milk montato con precisione. Il cappuccino arriva dall’alto — lo guardi e già sai che qualcosa è diverso. La schiuma è densa, stabile, con quella latte art essenziale che non cerca di impressionare. A Manhattan il latte fresco non si usa. Non importa. Con una miscela selezionata e una…
555 West 42nd Street, Hell’s Kitchen. Un bancone, qualche tavolo, luce naturale. Prendi, ti siedi se trovi posto. Minimale, diretto, colombiano. A Manhattan il latte fresco non si usa. Eppure qui ho assaggiato il cappuccino più buono che abbia mai bevuto. Dimostrazione che con un buon latte non fresco e una miscela di caffè ben…
Dodici gusti, 255g, $5.99. Made in USA. Gommosi americani che fanno quello che promettono — sapore vero di frutta, non quella nota artificiale e piatta che ti aspetti da una caramella gommosa. Ogni colore ha la sua identità. Gluten free, fat free, low sodium. Uno snack onesto, senza pretese, che sorprende per qualità.
Undici grammi. Una bustina gialla, $0.99. Gluten free. Le alghe marine sono alghe commestibili utilizzate da millenni nella cucina asiatica — Giappone, Corea, Cina. Ricche di minerali, iodio e umami naturale. Tostate diventano croccanti e sviluppano sentori marini intensi. In Occidente sono arrivate come snack salutistico, ma il loro profilo aromatico va ben oltre —…
Manhattan è piena di locali dedicati alla musica dal vivo. Piccoli, intimi, dove i musicisti si muovono fra i tavoli come se il palco fosse ovunque. Sassofono, contrabbasso, chitarra — la formazione classica, quella che non ha bisogno di amplificazioni esagerate per riempire una stanza. Winnie’s Jazz Bar, Midtown. Tende drappeggiate color oro, luci basse,…
Il Dolcetto che scelse la Liguria L’Ormeasco è il Dolcetto che ha scelto la Liguria invece del Piemonte. Stesso vitigno, territorio completamente diverso: le valli dell’entroterra imperiese, quota, escursione termica, suoli che non assomigliano alle Langhe neanche lontanamente. Il risultato è un vino che ha la struttura tannica del Dolcetto ma un profilo più aspro,…