Quando vai a degustare il Timorasso e finisci per parlare di formaggio, qualcosa ha funzionato nel modo giusto. All’Anteprima Derthona 2026 di Tortona, tra un bicchiere e l’altro, mi sono trovato davanti a una torre. Non metaforica: tre dischi sovrapposti di diametro decrescente, il Montébore del Caseificio Terre del Giarolo di Fabbrica Curone, provincia di…
Il prodotto La farinata è ligure di nascita, ma la cittadinanza non è un merito. La Rocca – Farinata e Vino viene da Carbonara Scrivia, Piemonte, e questo non è un problema: conta chi la fa, non dove nasce il disciplinare. Una delle pizze più cattive della mia vita l’ho mangiata a Napoli — avevo…
Uova, farina, zucchero. Tre ingredienti, una parola che quasi nessuno si ferma a scomporre: biscotto. Cotto due volte. È nella radice stessa del termine, in quella doppia cottura che trasforma una pasta morbida in qualcosa di asciutto, friabile, capace di durare. Ma a Novara, da Camporelli, avevano deciso che due non bastavano. Era il 23…
I torcetti al burro sono una di quelle cose che non si discutono: o li capisci o non li capisci. Esselunga li ha capiti, e ha fatto la cosa intelligente — se li è fatti fare da chi li sa fare davvero. Il produttore è Brusa, Biella, zona di competenza storica per questo tipo di…
Anteprima Derthona 2026, Tortona Il vignaiolo Canevaro Luca è uno di quei produttori che non si accontentano. Con sede a Monleale, nel cuore dei Colli Tortonesi, porta avanti un lavoro in vigna che ha l’ambizione scritta in faccia già dall’etichetta: un numero, una data, un territorio. Giovane, preciso, orientato alla qualità senza fronzoli promozionali. Il…
A Tortona ci sono tre cantine dal cognome Boveri. Non sono parenti — lo sottolineo perché anche io ci facevo confusione, e normalmente si identifica una cantina con il cognome. Chiarito questo. Il vignaiolo Mi piace conoscere da vicino i vignaioli contrari, quelli che ci mettono la faccia e, come in questo caso, molte parole…
Carne cruda con lo sguardo giusto C’è un dettaglio che non mente mai: lo sguardo di chi ti serve un piatto. Se chi te lo porge lo mangerebbe volentieri, sei già a metà strada. Qui, all’anteprima Derthona 2026, la Macelleria Semino — Terra di Agnolotti — presenta una carne cruda che arriva al tavolo con…
L’Alta Langa “corretta” L’Alta Langa Contratto Blanc de Blancs Pas Dosé 2021 è una di quelle bottiglie che fanno il loro mestiere senza chiedere applausi. Chardonnay in purezza, bollicina fine, profumi semplici: un po’ di agrume, un accenno di pane, giusto il necessario per capire che siamo in Piemonte e non al banco frigo del…
Fratelli Rocca: L’Equilibrio Gentile della Torta di Nocciole di Cocconato Durante le sessioni di assaggio a Milano, l’incontro con la Torta di Nocciole di Cocconato dell’Azienda Agricola Fratelli Rocca ha offerto uno spaccato interessante della pasticceria astigiana. Il dolce si presenta con un’estetica curata: una confezione che non solo preserva l’integrità del prodotto, ma ne…
[02/02/2026 Mi capita a mezzogiorno di non avere molto appetito. Penso che se non mangio nulla verso le tre mi verrà un’attocco di fame. Considerato il fatto che da sempre per me il pranzo e la cena sono fondamentali -le volte che ho scavalcato il pranzo la sera mangiavo pezzi del tavolo-. Non va bene…