Fratelli Rocca – Torta di nocciole di Cocconato

Fratelli Rocca: L’Equilibrio Gentile della Torta di Nocciole di Cocconato

Durante le sessioni di assaggio a Milano, l’incontro con la Torta di Nocciole di Cocconato dell’Azienda Agricola Fratelli Rocca ha offerto uno spaccato interessante della pasticceria astigiana. Il dolce si presenta con un’estetica curata: una confezione che non solo preserva l’integrità del prodotto, ma ne comunica immediatamente l’origine artigianale e il legame con il territorio di Asti.

L’Esperienza Sensoriale: Tra Territorio e Strategia

All’esame organolettico, la torta sprigiona i profumi tipici della zona, ma è al palato che rivela la sua vera natura. La definirei una scelta “diplomatica”: il gusto è armonioso e bilanciato, strutturato per incontrare il favore di un pubblico ampio e, verosimilmente, per ottimizzare i costi di produzione senza sacrificare la qualità formale.

• Il Profilo: Un dolce corretto, tecnicamente ben eseguito.
• Il Verdetto: Sebbene l’equilibrio sia lodevole, la persistenza della nocciola rimane sussurrata. Per chi ricerca quell’esplosione di sapore profonda e quasi selvatica tipica dell’alta pasticceria piemontese, il carattere di questa torta potrebbe risultare fin troppo discreto.

di Luca Scainelli – Errante del Gusto