Ci sono prodotti che compri senza aspettarti niente, e poi ti smentiscono punto per punto. Questo sacchetto da 320 grammi — otto cornetti con granella di zucchero, plastica trasparente, etichetta senza fronzoli — è uno di quelli. Pasticceria EMA, Brembate di Sopra, Bergamo. Laboratorio artigianale, niente vetrina al pubblico, distribuzione a macchia di leopardo tra…
La confezione è bella, il salame si presenta bene, la distribuzione del grasso promette. Poi arriva la prima fetta e qualcosa si inceppa — come una bella donna che delude nei particolari. La DOP non basta a salvare quello che il palato si aspettava.
Il latte fieno è quello prodotto da vacche alimentate con fieno essiccato, senza insilati fermentati — una pratica tradizionale alpina che preserva gli aromi naturali del latte e ne migliora la digeribilità. Il risultato nel bicchiere è un latte che sa di latte: profumato, pieno, con quella rotondità che i prodotti omologati hanno dimenticato da…
L’Emilia Romagna, per chi ama mangiare bene, regala quasi sempre soddisfazioni. La Dispensa Emilia prova a portare su grande scala quello che nelle trattorie emiliane si trova in loco — e lo fa abbastanza bene. Le tigelle che mangio in Emilia sono più accattivanti, ma queste vanno bene: evito molti chilometri e i condimenti sono…
Quando la birra supera la pizza non è necessariamente un difetto — è una constatazione. Avrei gradito un Lambrusco ghiacciato, ma sono poche le pizzerie attrezzate. In quanti lo conoscono davvero? A Bergamo sono uno dei pochi che ne parla e lo beve quasi tutti i giorni — ho la cantina piena. Quanto sarebbe bello…
Si parla tanto di cibo, si cucina sempre meno. Per chi ama mangiare bene senza accendere i fornelli, Lidl — che ho trovato sbarcato anche a New York durante il mio ultimo viaggio, del quale darò presto conto — è maestro del surgelato. Il grande produttore tedesco propone questi mini gratin di patate con broccoli…
Rio Mare. Filetto di Salmone Grigliato all’Olio Extra Vergine di Oliva. Il nome è già un programma: grigliato, olio extravergine, qualità pregiata e responsabile. L’asterisco accanto a “grigliato” sul packaging spiega che la grigliatura è solo una delle fasi del processo di cottura. Dettaglio piccolo, rivelatore. Il pesce per durare a lungo sugli scaffali ha…
Malga Bassa di Onore. Prima ancora del cibo, colpisce l’ambiente. Poi capisci che non è antico — è Mario che ha costruito tutto questo pezzo per pezzo, recuperando, disponendo, scegliendo con un’intelligenza che non si improvvisa. Pietre lisce, falci, martelli, setacci, ruote, vecchi attrezzi da lavoro, pelli di mucca sulle panche. Il risultato sembra di…
Le Conserve della Nonna. Il nome dice tutto, e non è un complimento. La retorica della nonna in cucina è la più logora del marketing alimentare italiano: evoca tradizione, genuinità, semplicità — e solitamente nasconde prodotti che di tutto questo hanno solo l’etichetta. Pesche allo sciroppo. Il concetto è elementare: frutta fresca di stagione, acqua,…
Al San Michele di Pontirolo Nuovo ci torno e ogni volta mi colpisce la stessa cosa: l’organizzazione. Non quella finta, da manuale della ristorazione di facciata — quella vera, quella che si misura sul campo quando il locale macina coperti a pranzo e la gente ha la pausa lavoro che scade tra quaranta minuti. Velocità…