Il grano è l’origine, il lievito è la vita. In questa sezione raccolgo tutto ciò che celebra l’arte bianca: dal profumo del pane appena sfornato alla consistenza della pasta fatta a regola d’arte, fino alla complessità dei grandi lievitati delle feste. ‘Essenza di Grano’ è il mio spazio dedicato ai maestri fornai, ai pastai ostinati e a chiunque sappia trasformare un chicco in poesia commestibile. È il racconto della materia prima che si fa cultura.
Per arrivarci ci vogliono venti minuti a piedi da dove mi trovo, dentro le strade strette di una Napoli che non ha niente a che fare con i circuiti turistici. Motorini che ti sfiorano, panni stesi sopra la testa, vicoli che si aprono su altri vicoli. Questa è la Napoli che mi piace: misteriosa, ruspante,…
Uova, farina, zucchero. Tre ingredienti, una parola che quasi nessuno si ferma a scomporre: biscotto. Cotto due volte. È nella radice stessa del termine, in quella doppia cottura che trasforma una pasta morbida in qualcosa di asciutto, friabile, capace di durare. Ma a Novara, da Camporelli, avevano deciso che due non bastavano. Era il 23…
Al San Michele di Pontirolo Nuovo ci torno e ogni volta mi colpisce la stessa cosa: l’organizzazione. Non quella finta, da manuale della ristorazione di facciata — quella vera, quella che si misura sul campo quando il locale macina coperti a pranzo e la gente ha la pausa lavoro che scade tra quaranta minuti. Velocità…
La pizzeria A Desenzano del Garda non passo tanto volentieri — da quando mi hanno svaligiato l’auto ho sviluppato un’antipatia difficile da smaltire. Questa pizza però l’ho mangiata prima dell’evento poco rassicurante, quindi tecnicamente non vale come rivalsa. Classica pizzeria per turisti: luminosa, veranda sul lago, colori vivaci, personale brillante. C’è sempre quell’aria da vi…
[Lunedì 20 giugno 2022] Milano in Via Casale 3 (Porta Genova), mi immergo nella cucina effimera dei Fratelli Ravioli: cestini di bambù colmi di ravioli colorati – verdi spinaci, gialli zafferano, rossi peperone, neri seppia, bianchi classici – un’esplosione sensoriale delicata, quasi impercettibile. Bambagia Colorata di Sapori Abituato a virili aglio e acciughe, qui tutto…
La pizzeria La Campagnola è a Rovetta, provincia di Bergamo. Prenotate, arrivate, chiedete la napoletana — non guardate il menu degli altri tavoli, non lasciatevi distrarre. Ordinatela napoletana classica. La pizza Prima di tutto: il forno a legna non è una garanzia di qualità, è poesia di racconto alla Slow Food. Con la cottura a…
A La Spezia, dove il porto respira iodio e fretta meridiana, scendo le scale di Via Mazzini verso l’Osteria All’Inferno: cantine del 1905, mattoni rossi e un calore infernale che avvolge come un abbraccio ligure. Quel 26 aprile 2018, mezzogiorno affamato, un piatto da leccarsi i baffi: spaghetti con pomodorini esplosivi, acciughe fresche croccanti, funghi…
Sotto la lente di ingrandimento una pizzeria di quelle che scopro o riscopro girando la penisola. È importante avere un metro di paragone per trasferire sensazioni, gusto, profumi: sempre personali ed effimeri. Per risolvere la questione il punteggio Errante del Gusto è chiaro — si va dal 20, il confine della nota dolente, fino al…
La pizza del Parco Res a Fino del Monte si presenta con un cornicione gonfio e bruciacchiato, pomodoro vivace, prosciutto crudo a fette irregolari, formaggio fuso e qualche accenno verde di rucola o erbe. Assaggiata il 2 gennaio 2026, convince oggi più del solito per la sua leggerezza inaspettata, nonostante una catena di produzione che…
Cronache del Quotidiano [02/02/2026] A volte la voglia di qualcosa di poco impegnativo prende il sopravvento, soprattutto a mezzogiorno, quando il languorino comincia a stuzzicare durante gli spostamenti quotidiani. Cosa c’è di meglio di una piadina per una sosta rapida? Passando in zona Seriate, ho deciso di testare la proposta dell’Iper. Scegliere di chiamare una…