Il grano è l’origine, il lievito è la vita. In questa sezione raccolgo tutto ciò che celebra l’arte bianca: dal profumo del pane appena sfornato alla consistenza della pasta fatta a regola d’arte, fino alla complessità dei grandi lievitati delle feste. ‘Essenza di Grano’ è il mio spazio dedicato ai maestri fornai, ai pastai ostinati e a chiunque sappia trasformare un chicco in poesia commestibile. È il racconto della materia prima che si fa cultura.
Oggi, scavando negli strati più profondi del mio freezer, ho riportato alla luce un reperto che ha scosso le mie certezze: una pizza surgelata. Sì, avete letto bene. Prima che scappiate urlando, lasciatemi spiegare. Quelle pizzette, piccole, che quando all’ultimo minuto ti viene voglia di stuzzicare devi solo accendere il forno che oggi si chiama…
La pizza che si presenta da sola Togliere la posizione, la storia, i numeri. Rimane la bontà, che è l’unica cosa che mi interessa davvero. Da Michele a Bergamo è una pizzeria che ha costruito il proprio nome partendo da lontano. Uno di quei posti che non ha bisogno di presentarsi — ci pensa il…
Cronache del Quotidiano [31/01/2026] Saporiti, stuzzicanti e, bisogna ammetterlo, pericolosi. Ci sono prodotti che, una volta aperti, creano una sorta di dipendenza gastronomica che spinge a non smettere mai di mangiarli. Ho scovato questi Croccanti ai 5 Cereali Misura al Gigante di Albino durante le esplorazioni di fine gennaio. Sono la prova di come, a…
Bentrovati, amanti della pizza e delle recensioni senza peli sulla lingua! Oggi la nostra rubrica ‘Pizza in Pagella’ fa tappa a Desenzano del Garda, precisamente da Carmelo. Un nome, una garanzia? Scopriamolo insieme. L’Impasto: Fin dal primo sguardo, la pizza di Carmelo si presenta generosa, molto generosa. Dimenticatevi i dischi di pasta sottili e croccanti…
Esiste un confine sottile, appena varcata la soglia delle mura nella parte bassa di Bergamo, dove il rumore della città sfuma per lasciare spazio al silenzio della dedizione. Qui si trova un piccolo scrigno di pochi posti a sedere, dove la passione non ha bisogno di grandi spazi per esprimersi. È un’intimità cercata, che trasforma…
Oggi voglio parlarvi di una mia recente ossessione, una di quelle che nascono quasi per caso tra gli scaffali del supermercato e che poi diventano un appuntamento fisso nella mia giornata. Sto parlando di sottili, croccanti strisce di pane “gocciolato”, variante del pane carasau. La scoperta inaspettata È successo qualche settimana fa, mentre facevo la…
Cronache del Quotidiano [20-02-2026] Entrare in un locale che porta il nome “Art” nel titolo, a Clusone, zona campo sportivo, alza inevitabilmente l’asticella delle aspettative. Ti aspetti un guizzo, una firma, un contrasto che faccia vibrare il palato in armonia con il contesto artistico della cittadina. La pizza di PizzArt (Francesco Muzio), invece, sceglie la…
Quando si parla di cucina sincera, La Pia Centenaria a La Spezia è un punto di riferimento “C’è qualcosa di magico nel varcare la soglia de la pia centenaria a la spezia. Qui la farinata non è solo un cibo di strada, ma una sublime espressione di tradizione dove l’olio di qualità diventa protagonista assoluto,…
Pizza in Pagella: Una Nota Dolente a Trescore [18/11/2025] A volte, il viaggio dell’Errante del gusto è guidato dalla curiosità e da un’insegna che attira l’attenzione. Dopo tre giri di Trescore Balneario, mi sono lasciato convincere da una scritta ed sono entrato in questa pizzeria a me sconosciuta: Germe di Grano. L’impatto visivo è particolare:…
Cronache del Quotidiano [07/02/2026] Ci sono momenti in cui la cucina non è fatta di lunghe attese o eccellenze artigianali, ma di soluzioni veloci capaci di “salvare” un pranzo o una cena in solitudine. In queste occasioni, la dispensa diventa la nostra migliore alleata. I Fornarelli GrissinBon, acquistati all’Eurospin di Costa Volpino, si presentano come…