Una pizza che fa la pizza. Niente di più, niente di meno: né lo scandalo in tavola né il miracolo napoletano. Da Napule, a Lecco, la Margherita arriva da un forno a legna che però non distribuisce il calore in modo uniforme: una parte di cornicione è ben cotta, un’altra è rimasta cruda. Il risultato…
Quante volte mi sentite parlare di temperatura del forno, di ingredienti, di passione per il proprio lavoro. Ecco, teniamo a mente questa premessa: servirà. Milano, una serata d’estate. L’Ordine della Margherita — per chi non lo sapesse, un gruppo di appassionati di buon cibo che periodicamente si ritrova per assaggiare una pizza e scambiare quattro…
309 West 50th Street. Hell’s Kitchen, due passi da Times Square. Don Antonio nasce nel 2012 da una collaborazione tra Roberto Caporuscio e Antonio Starita, terza generazione della storica pizzeria Starita a Materdei di Napoli. Oggi la cucina è nelle mani di Giorgia Caporuscio, figlia di Roberto. Nel 2025 risulta settima nella classifica 50 Top…
Vincenzo Capuano è arrivato a Bergamo da poco. Ci vado subito, per capire. Sono le sette e mezza di sera, siamo in quattro — alcuni dell’Ordine della Margherita — e le pizze arrivano in due tempi: prima due, poi le altre. Due cotture diverse. Visibilmente diverse. Il forno a gas illude: sembra preciso, regolabile, moderno….
Il locale è neutro, si sta bene. Il personale è gentile senza eccessi. Due pizze. La Marinara ai cinque pomodori e la Margherita bianca. Sulla marinara la cosa migliore in assoluto è il pomodoro: concentrato, vivo, con personalità propria. Le acciughe nella media. La cottura in alcune zone tradisce: la base centrale non era completamente…
Al San Michele di Pontirolo Nuovo ci torno e ogni volta mi colpisce la stessa cosa: l’organizzazione. Non quella finta, da manuale della ristorazione di facciata — quella vera, quella che si misura sul campo quando il locale macina coperti a pranzo e la gente ha la pausa lavoro che scade tra quaranta minuti. Velocità…
La pizzeria A Desenzano del Garda non passo tanto volentieri — da quando mi hanno svaligiato l’auto ho sviluppato un’antipatia difficile da smaltire. Questa pizza però l’ho mangiata prima dell’evento poco rassicurante, quindi tecnicamente non vale come rivalsa. Classica pizzeria per turisti: luminosa, veranda sul lago, colori vivaci, personale brillante. C’è sempre quell’aria da vi…
La pizzeria La Campagnola è a Rovetta, provincia di Bergamo. Prenotate, arrivate, chiedete la napoletana — non guardate il menu degli altri tavoli, non lasciatevi distrarre. Ordinatela napoletana classica. La pizza Prima di tutto: il forno a legna non è una garanzia di qualità, è poesia di racconto alla Slow Food. Con la cottura a…
Sotto la lente di ingrandimento una pizzeria di quelle che scopro o riscopro girando la penisola. È importante avere un metro di paragone per trasferire sensazioni, gusto, profumi: sempre personali ed effimeri. Per risolvere la questione il punteggio Errante del Gusto è chiaro — si va dal 20, il confine della nota dolente, fino al…
Note di degustazione [25/01/2026] Piove e tira il vento a Napoli, ore 12:30. Sono deciso a fare uno dei miei assaggi e dopo avere trovato la mia prima meta programmata chiusa per restauro mi dirigo verso il piano B. Anche se il cornicione presenta qualche “carezza” di fuoco di troppo, la qualità degli ingredienti —…