Quintessenza non è un blog, è una memoria. In questo spazio ho scelto di raccogliere e catalogare ogni assaggio, ogni etichetta e ogni boccone che ha meritato un posto nel mio archivio personale. È un luogo di consultazione, staccato dal racconto quotidiano, dove la sostanza del gusto viene preservata nel tempo. È la mia banca dati sensoriale, aperta a chiunque cerchi la storia di un sapore.
Note di degustazione [30/12/2025] Ore 12:00. Sai quando non te lo aspetti? Scorrendo la lista delle proposte, il mio sguardo è andato oltre le solite pizze per fermarsi su una parola: Scrocchiarella. L’Incontro: Quando la curiosità batte l’abitudine Capita raramente di farsi sorprendere da un menù che pensiamo di conoscere a memoria. Eppure, tra le…
Ristorante a Vignola, provincia di Modena. Atmosfera da “ultima cena” ma in versione emiliana, quindi con il triplo delle portate e zero drammi esistenziali. Sono sempre dalla parte di Paracelso che consigliava di nutrirsi di tutto senza esagerare. Un gruppo di signore ottantenni discetta sul senso della vita tra una tigella e l’altra, come se…
[12/12/2025] Esistono bottiglie nate per rompere gli schemi, capaci di spiazzare chi è abituato ai soliti percorsi enologici. Siamo di fronte a un’etichetta che cattura dal primo istante: una volta aperta, la tentazione di finirla subito è stata quasi irresistibile. Questo Pigato in versione “Orange” non è solo un vino biologico e senza solfiti, ma…
La verità è una sola e tutti i recenti avvenimenti lo dimostrano: al di là delle dichiarazioni forzate di circostanza espresse con un cinico sorriso ed una inappuntabile pettinatura, la Presidente Von der Leyen aveva (nella scorsa Commissione) ed ha (ancora oggi) un unico obiettivo: smantellare il sistema agricolo ed agroalimentare europeo che considera chiaramente un inutile e fastidioso fardello.
[01/12/2025] Esistono prodotti che portano con sé non solo un sapore, ma l’anima intera della terra su cui sono cresciuti. La passata Rosso Gargano è una di queste: un concentrato di sole e calore pugliese racchiuso in bottiglia. All’apertura, il profumo è intenso e verace; la consistenza è densa, avvolgente, esattamente come deve essere una…
[31/12/2025] Prodotto in Liguria e trovato al DPiù di Sovere. Sono un grande bevitore di caffè, dalla Moka al filtro leggero e morbido. Purtroppo, in questo assaggio la polvere ha presentato un cattivo sapore, forse perché all’acquisto la confezione aveva perso il sottovuoto, compromettendo irrimediabilmente l’alchimia aromatica. Quando il contenitore tradisce il contenuto, l’esperienza del…
Quello che ho capito del nuovo MasterChef è che nulla ha a che fare con la parola “cuoco”. Più che un programma di cucina è un’esperienza per chi vi partecipa che non vede l’ora di farsi vedere in televisione. È un programma fatto per i conduttori. Che rimangono gli assoluti protagonisti, incassano più soldi a…
La degustazione è un’arte soggettiva, ma l’applicazione di un metodo strutturato può aiutare a sviluppare una maggiore consapevolezza e apprezzamento per il cibo e il vino. Questo schema è in continua evoluzione, adattandosi alle mie esperienze e alle preferenze personali. Seguendolo e conoscendo i miei gusti potrete cercare di capire se i prodotti e i…
“A noi che siamo tra il vecchio e il nuovo, la sorte dona queste ore liete; e il passato impone d’aver fiducia a guardare avanti e a guardare indietro.” (Johann Wolfgang Goethe). Classifica errante del gusto 2025. Mentre Corona “smutanda” Signorini è tempo di classifica, intima, personale. Ecco quello che ricorderò degli ultimi dodici mesi….
[29/12/2025] Sono le “patatine non patatine” – solo il 40% del prodotto è effettivamente composto da patate. Quando le consumiamo, lo facciamo perché nella nostra mente vive l’illusione di gustare patatine come se fossero state appena tagliate e fritte. La realtà è ben diversa: si tratta di un’architettura del gusto studiata a tavolino. Eppure, nonostante…