Pizza in Pagella: La Scrocchiarella Capricciosa de L’Incanto

Note di degustazione

[30/12/2025] Ore 12:00. Sai quando non te lo aspetti? Scorrendo la lista delle proposte, il mio sguardo è andato oltre le solite pizze per fermarsi su una parola: Scrocchiarella.

L’Incontro: Quando la curiosità batte l’abitudine

Capita raramente di farsi sorprendere da un menù che pensiamo di conoscere a memoria. Eppure, tra le righe de L’Incanto, la parola “Scrocchiarella” ha esercitato un magnetismo immediato. Non la solita tonda, non la classica pinsa, ma una promessa di croccantezza che ha rotto gli indugi della scelta.

Analisi Sensoriale: Il suono del gusto

Il primo impatto è uditivo: il crunch è netto, sintomo di una lievitazione curata e di una gestione del calore impeccabile.

• L’Impasto: La base ricorda il pane buono di una volta, con quel profumo tostato che evoca ricordi d’infanzia. La struttura alveolata sostiene bene il peso dei condimenti senza cedere all’umidità.
• Il Condimento: La rivisitazione della Capricciosa su questa base è coraggiosa. Gli ingredienti sono freschi, anche se — per onestà di critica — la distribuzione potrebbe beneficiare di un tocco di equilibrio in più. In alcuni morsi la sapidità del carciofino o dell’oliva sovrasta la dolcezza del pomodoro, impedendo alla “quintessenza” del sapore di sprigionarsi appieno.

Il Verdetto

Nonostante i piccoli margini di miglioramento sul bilanciamento degli ingredienti, la Scrocchiarella de L’Incanto è un’esperienza che scalda il cuore. È una pizza onesta, di carattere, perfetta per chi ha voglia di sostanza e di una consistenza che non scende a compromessi.

di Luca Scainelli – Errante del Gusto