Quintessenza non è un blog, è una memoria. In questo spazio ho scelto di raccogliere e catalogare ogni assaggio, ogni etichetta e ogni boccone che ha meritato un posto nel mio archivio personale. È un luogo di consultazione, staccato dal racconto quotidiano, dove la sostanza del gusto viene preservata nel tempo. È la mia banca dati sensoriale, aperta a chiunque cerchi la storia di un sapore.
Inauguro oggi “Pizza in Pagella”, un appuntamento settimanale, su Quintessenza, dove l’impasto incontra il giudizio. Parto da Napoli da un locale storico, Donna Sofia. Non cerco la perfezione asettica, ma l’anima del forno.
Assaggiata il 5 febbraio presso la Pasticceria Gervasoni di Gorle. Questa castagnola alla crema si ferma a un 30: un dolce di Carnevale che non entusiasma, ma rende l’idea. La fattura è corretta e la crema pasticcera bilancia bene l’impasto, offrendo un’esperienza classica che rispetta la tradizione senza però riservare guizzi particolari o sorprese aromatiche….
Viaggio a ritroso nell’Archivio Storico Da oggi, ogni venerdì sarà dedicato a un viaggio a ritroso: una giornata speciale per rispolverare i tesori (e i ricordi) del mio Archivio Storico. Recupero un assaggio effettuato il 04 Aprile 2021 per dare nuova luce a momenti che hanno segnato il mio percorso di ricercatore del Gusto, indipendentemente…
Pizza in Pagella: L’Eccellenza a Milano [22/04/2025] Ci sono inviti che sanno di scoperta e territorio. Grazie al Gambero Rosso e al tour “Lambrusco DOC a spicchi”, promosso dal Consorzio Tutela Lambrusco, mi sono ritrovato al Dry Milano per un viaggio tra i sensi. Essere l’unico bergamasco amante del Lambrusco in sala ha aggiunto un…
28/01/2026] Mousse al cioccolato Cameo, preparato da busta con pepite di cioccolato. Acquistata da Gigante ad Albino. La consistenza si presenta compatta, con un sapore dolce ma non eccessivamente intenso. Si rivela una buona soluzione per un dessert veloce da preparare in casa. Non rientra tra le mie preferite in assoluto, ma merita la sufficienza…
La metamorfosi pennuta: come cadiamo nella trappola del pollaio. Ci lamentiamo tanto delle galline allevate in maniera intensiva, poi quando usciamo a cena per il 99% delle volte ci piace imitarle. Provate ad andare in un ristorante di sabato sera per capire cosa intendo. Molti locali, quelli che puntano ad avere il prezzo basso e…
[27/01/2026] Assaggio effettuato presso Eurospin di Costa Volpino. Per essere un prodotto della grande distribuzione, questa Robiola di Capra può andare bene per uno spuntino veloce o un aperitivo senza pretese; merita la sufficienza (30/60). Un’opzione pratica per chi cerca il sapore tipico del latte di capra in un formato accessibile.
[26 Gennaio 2026] Napoli è la città delle mille sfoglie, un luogo dove la perfezione è spesso la norma. Tuttavia, l’errare del gusto porta anche a incontri che non rendono giustizia a questa nobile tradizione. Da Iperious, la mia ricerca della “quinta essenza” si è fermata davanti a un’esecuzione che ha smarrito la strada. La…
[26 Gennaio 2026] Il babbà dalla spugna senza anima. Il babbà a Napoli è un rito sacro, un equilibrio delicato tra aria, lievitazione e il giusto grado di ebbrezza alcolica. Errare nel gusto significa però accettare anche il rischio di imbattersi in versioni che tradiscono questa nobile architettura. Nel mio assaggio, l’essenza del babbà è…
Sono rimasto piacevolmente stupito da queste prugne. La cosa che colpisce di più è l’apertura della confezione: a differenza di molti altri marchi, non si viene investiti dal solito, fastidioso odore di gas o conservanti chimici. Il profumo è naturale e la consistenza è perfetta, segno di una lavorazione attenta che rispetta la materia prima…