Quintessenza non è un blog, è una memoria. In questo spazio ho scelto di raccogliere e catalogare ogni assaggio, ogni etichetta e ogni boccone che ha meritato un posto nel mio archivio personale. È un luogo di consultazione, staccato dal racconto quotidiano, dove la sostanza del gusto viene preservata nel tempo. È la mia banca dati sensoriale, aperta a chiunque cerchi la storia di un sapore.
Il paradosso del turismo di massa: quando la quantità distrugge la qualità La falsa economia del turismo di massa Esiste un’illusione collettiva secondo cui più turisti significhino automaticamente maggiore prosperità. La realtà è più complessa. Il turismo di massa tende ad attrarre visitatori con capacità di spesa limitata, che cercano esperienze standardizzate a basso costo….
Memorie del Focolare [22/02/2026] Ci sono sapori che hanno il potere di fermare il tempo e riportarci alle atmosfere domestiche più autentiche. Al Ristorante Al Cantuccio di Leffe, la Pasta e Ceci non è solo un primo piatto, ma un piccolo rito di benessere. Si presenta come una crema densa e vellutata che profuma di…
Sguardi e Vitigni: Il Giovedì del Nettare [30/11/2025] Il mio viaggio come Errante del gusto mi porta spesso a incrociare mani segnate dalla terra e occhi che brillano per il proprio lavoro. Al Grand Tasting di Milano, nell’archivio di Quintessenza non è entrata solo una bottiglia, ma l’anima di chi la rende possibile. Incontrare Cesare…
Note di degustazione [25/01/2026] Piove e tira il vento a Napoli, ore 12:30. Sono deciso a fare uno dei miei assaggi e dopo avere trovato la mia prima meta programmata chiusa per restauro mi dirigo verso il piano B. Anche se il cornicione presenta qualche “carezza” di fuoco di troppo, la qualità degli ingredienti —…
Guida semiseria per chi vuole capire (e sopravvivere) al mondo dei cibi fermentati Ok, parliamoci chiaro: il cibo fermentato. Ormai se ne sente parlare ovunque. Dai guru del benessere ai ristoranti stellati, sembra che tutti siano impazziti per crauti, kefir e kombucha. Ma cos’è esattamente ‘sta roba? In parole povere, prendete un alimento, aggiungete batteri…
Note di degustazione Al ristorante la rovina è spesso il pane. Quando lo trovo buono, mi viene subito voglia di ordinare fette di mortadella e un bicchiere di vino. Il merito di alcuni ristoratori è quello di saper cercare le eccellenze sul proprio territorio, come succede in questo caso con il Panificio Guerini. Ho trovato…
[02/02/2026 Mi capita a mezzogiorno di non avere molto appetito. Penso che se non mangio nulla verso le tre mi verrà un’attocco di fame. Considerato il fatto che da sempre per me il pranzo e la cena sono fondamentali -le volte che ho scavalcato il pranzo la sera mangiavo pezzi del tavolo-. Non va bene…
Dall’Archivio del Gusto: 27 Marzo 2023 Il fine settimana da Errante del gusto inizia con un rito che profuma di Liguria. Se il giovedì è dedicato al calice, il venerdì in Quintessenza si torna indietro nel tempo per rievocare assaggi indimenticabili. L’Incontro Entrare da Da O Vittorio a Recco non è solo sedersi a tavola;…
Note di degustazione [01 Dicembre 2023] C’è un’alchimia particolare che si crea quando il fuoco delle caldarroste incontra la freschezza di un vino rosso dolce che non ha paura di restare leggero.La Cagnina di Battistini è una carezza: 9% vol di pura piacevolezza romagnola. Spesso il dolce scivola nello stucchevole, ma qui l’equilibrio regna sovrano….
[26 Gennaio 2026] Pizza in Pagella: Donna Sofia. Inauguro oggi questo appuntamento settimanale dove l’impasto incontra il giudizio. Non cerco la perfezione asettica, ma l’anima del forno. Analizzerò le eccellenze che sfidano la mia scala: dal “Confine della Nota Dolente” (20) fino all’ambita “Estasi della Rarità” (60). A Napoli la pizza è un racconto scritto…