Quintessenza non è un blog, è una memoria. In questo spazio ho scelto di raccogliere e catalogare ogni assaggio, ogni etichetta e ogni boccone che ha meritato un posto nel mio archivio personale. È un luogo di consultazione, staccato dal racconto quotidiano, dove la sostanza del gusto viene preservata nel tempo. È la mia banca dati sensoriale, aperta a chiunque cerchi la storia di un sapore.
“È un riconoscimento che nasce dalle campagne e dal lavoro quotidiano degli agricoltori e dei cuochi contadini, custodi di una biodiversità e di sapere che si ritrovano nei 1000 piatti regionali. È un premio al sistema agricolo italiano. Ma soprattutto un punto di partenza per rafforzare l’educazione. L’operazione alimentare”. La Cucina Italiana è Patrimonio Unesco….
Errante del gusto -Il Giornale Dicembre 2025 porta un nuovo, ricchissimo numero de L’Errante del Gusto, pronto a scaldare l’inverno con quasi 90 pagine di sapori, storie e scoperte. Protagonista assoluto è il vino dell’Alto Piemonte, raccontato tra vigne, cantine e volti che custodiscono tradizioni antiche e nuove visioni. La raccolta di vecchie prime pagine…
Io che di amor proprio ne ho da vendere non ritorno in un bar la cui colazione non soddisfi i miei requisiti. La tazza deve essere muta ( senza sponsorizzazioni), il cappuccino ben fatto, cremoso – quante volte il latte rimane sul fondo, sopra la schiuma, due corpi estranei. Latte incandescente. Dovrebbe essere servito con…
A Milano, da Giacomo, basta la vicinanza dei libri per rendere una serata speciale. RISOTTO CON OSSOBUCO Quando le portate escono frenetiche, chi deve assaggiare il piatto non lo fa. Ne deriva l’uovo e il risotto poco salati. Il risotto da trenta euro non può essere servito insipido. Ma qui da Giacomo a Milano la…
“Scopri l’eleganza delle Langhe: vini che raccontano una storia, un brindisi alla bellezza!” Ricerca del tartufo, visite alle cantine, escursioni e passeggiate nella natura, tour in bicicletta o a cavallo. Queste alcune cose che potrei fare in questo territorio eroico/enoico. Nulla di tutto il citato, trascorrerò due giorni circondato da bottiglie di vino e sommelier…
A volte sono poco gradito. Il motivo è semplice. Dico quello che altri pensano, ma per motivi di banchetto, inviti, un piatto caldo, pacca sulla spalla, finta amicizia, luce riflessa, non dicono. Il presente è pieno di genuflessioni e riti “satanici” – il sacrificio di se stessi – per una causa altrui, quella che definire…
Ristorazione, accoglienza, pulizie. Qui si snoda il mondo del turismo. Ci sono persone giovani e meno giovani che spesso sono reclutate per brevi periodi, in molti casi sfruttate. Oggi si paga il pressapochismo degli ultimi quarant’anni. Quante ucraine a lavorare in nero sulle coste romagnole ho incontrato, orari da quinto mondo perchè tanto il turista…
Le sagre di paese sono nate tra amici che si divertivano, in questo caso – a cucinare il pescato del giorno accompagnato da vino e birra. Originate da festa religiosa per la consacrazione di una chiesa o in onore di un santo. Sempre più gente a preso l’abitudine di frequentarle in modo compulsivo alla ricerca della genuinità che nel frattempo è andata a farsi friggere in oli talmente sintetizzati da rovinare qualsiasi frittura.
Gli ingredienti ? Manualità con una spruzzata di pazienza. Mise en place fatta al momento, le ragazze francesi si sono portate la pazienza mista alla manualità per preparare la tavola. Come in cucina vale la regola di non mischiare troppi ingredienti, anche a tavola risulta essere un’arma vincente. Cinque rose per rappresentare le Olimpiadi Cortina…
I vizi, sebbene spesso considerati negativi, possono offrire uno spunto di riflessione sulle nostre debolezze e sui desideri inconfessati, sfidandoci a trovare un equilibrio GABRIELE D’ANNUNZIO Dopo le ultime trovate dei geni dementi: in Gran Bretagna si rifiutano gli interventi chirurgici agli obesi. Il sindaco di Palma Campania ha dato quella agli odori molesti che…