Quintessenza non è un blog, è una memoria. In questo spazio ho scelto di raccogliere e catalogare ogni assaggio, ogni etichetta e ogni boccone che ha meritato un posto nel mio archivio personale. È un luogo di consultazione, staccato dal racconto quotidiano, dove la sostanza del gusto viene preservata nel tempo. È la mia banca dati sensoriale, aperta a chiunque cerchi la storia di un sapore.
AssaggiErranti è un viaggio attraverso i sapori, un’esplorazione che cerca di andare oltre le apparenze per raccontare ciò che veramente conta: il piacere autentico del buon cibo. Non siamo ai tempi di Luigi Veronelli, Mario Soldati, poi Cesare Lanza, attraverso Edoardo Raspelli, che iniziarono la critica gastronomica a cavallo fra gli anni sessanta e settanta…
POLVERE DA SPARO-CIANURO DI POTASSIO Da ragazzo i miei coetanei mi prendevano in giro perché avevo la risata facile non sapendo che è il nutrimento del corpo per mantenerlo sano, infatti in una risata ci sono vitamine, proteine, polvere da sparo, cianuro di potassio, tutto quanto di meglio la natura e l’uomo hanno escogitato per…
Ero in giuria, questi i piatti vincenti Gli ingredienti ? Manualità con una spruzzata di pazienza. Mise en place fatta al momento, le ragazze francesi si sono portate la pazienza mista alla manualità per preparare la tavola. Come in cucina vale la regola di non mischiare troppi ingredienti, anche a tavola risulta essere un’arma vincente….
Students’ Creative Food, una competizione, che vedrà impegnati 15 team di giovani studenti provenienti da tutto il mondo. Per l’occasione la sede di Sondalo di APF Valtellina diventerà la location per una sfida tra diverse tradizioni e culture enogastronomiche. A giudicare i team in gara ci sarà una giuria d’eccezione, che vedrà anche la presenza…
Conclusione: A Lodi il segreto di una buona cucina sta nel cucinare bene i piatti che si considerano della tradizione. In Piemonte voglio trovare gli agnolotti alla Marengo, in Liguria i pansooti au preboggion, in Trentino smacafam, Friuli affogare nella Jota, Veneto bigoli coi rovinazzi, in Emilia Romagna garganelli. RISOTTO ALLA “VECCHIA LODI” CON ZAFFERANO,…
Il giornale di Febbraio 2025 In questo numero, Errante del gusto, per scoprire attraverso la rubrica “Lo Sbafatorio” un ristorante di Milano, vi parlo della mia visione del vino dealcolato. Ho organizzato una cena a base di polenta e uccelli, grazie al mio amico Tiziano. Un racconto curioso sul baccalà e poi tanto altro, non…
Un estratto dal libro che è da poco disponibile su Amazon. Parre, il paese in cui ho trascorso i primi anni della mia vita, fra monti, calcio e radio. SCARPONI Lo scarpone è un simbolo per noi montanari; ho passato gli anni della giovinezza fra il monte Alino e il Vaccaro per poi conquistare tutte…
Un condimento che va bene tutto l’anno, la ricetta veloce che ha bisogno solo del forno, mentre fate la doccia è pronto. CONDIMENTO A BASE DI POMODORO Oggi si inaugurano “la ricetta veloce” che potete ascoltare anche sul podcast. Un condimento semplice e gustoso. Elenco degli ingredienti Prendete olio extravergine, peperoncino, aglio, prezzemolo, sale, pomodori…
La percezione del vino dealcolato da parte del pubblico è variegata e influenzata da diversi fattori, tra cui la cultura del vino, le preferenze personali e le tendenze di mercato. VINO DEALCOLATO Se nella direttiva adottata il 25 maggio 2009 si è stabilito che “vino” si può chiamare il risultato della vinificazione con un grado…
Un’ Anarchico che prepara piatti con sapori autentici utilizzando prodotti di stagione. Da Bassano a Crema. Prima che Bassano decida di andare in pensione è meglio correre. Fate di tutto per andarci almeno una volta. Ci misi piede la prima volta nel 2015. Fra i suoi clienti tanti ristoratori e gente famosa – anche se…