Alchimie Dolci e Aromi: Il Babbà Napoletano, una spugna senza anima

Note di degustazione

[26 Gennaio 2026] Il babbà dalla spugna senza anima.

Il babbà a Napoli è un rito sacro, un equilibrio delicato tra aria, lievitazione e il giusto grado di ebbrezza alcolica. Errare nel gusto significa però accettare anche il rischio di imbattersi in versioni che tradiscono questa nobile architettura.

Nel mio assaggio, l’essenza del babbà è rimasta purtroppo un miraggio. Un babbà dovrebbe essere elastico, pronto a restituire il sapore della sua bagna a ogni pressione del palato. Qui, invece, ho trovato una struttura stanca, appesantita da uno sciroppo inesistente. Quando manca la poesia, il babbà smette di essere tale e diventa solo materia inerte. Voto: 20/60 – Il Confine della Nota Dolente.