Non serve sempre una tavola imbandita per incontrare l’eccellenza. A volte, tutto il carattere di un territorio o l’intuizione di uno chef si concentrano in un unico assaggio. ‘Piccoli Morsi’ è la sezione dedicata alla gastronomia veloce ma pensata: dallo street food più autentico ai piccoli capolavori della cucina d’asporto, fino agli sfizi che precedono il pasto. Perché la grandezza, spesso, è questione di centimetri.
Un biscotto che fa il suo lavoro senza dramma. Il profumo all’apertura è già una promessa mantenuta — non dolciastro, non artificiale, qualcosa che ricorda ancora il grano. La tenuta nell’inzuppo è la vera qualità: reggono il caffè del mattino senza cedere, senza trasformarsi in poltiglia sul fondo della tazza. Dettaglio banale, eppure raro. Non…
La Mortadella Bologna IGP ha un disciplinare, una storia, un profumo riconoscibile. Questa no. O meglio: ha l’etichetta giusta, il sigillo del consorzio, la dicitura corretta. Quello che manca è tutto il resto. Nessun profumo, nessun sapore degno di nota. Si mangia l’idea della mortadella, non la mortadella. Per chi non l’ha mai assaggiata vera…
C’è un punto in cui la fetta biscottata smette di essere un compromesso e diventa una scelta. Quella Pintaudi ci arriva. La cottura è il discrimine: siamo oltre la biscottatura standard, quasi una triscottatura alla Camporelli — quel livello di croccantezza che non lascia dubbi, che non si piega, che suona. La crosta è saporita,…
Esistono prodotti che non chiedono nulla. Non pretendono contesto, non richiedono abbinamento, non aspettano l’occasione giusta. La liquirizia morbida Panda è uno di questi — si apre il sacchetto e si va avanti. Finlandese dal 1927, quattro ingredienti, nessuna finzione. La consistenza è quella giusta, cedevole senza diventare gommosa. Il sapore è liquirizia vera, presente…
Carne cruda con lo sguardo giusto C’è un dettaglio che non mente mai: lo sguardo di chi ti serve un piatto. Se chi te lo porge lo mangerebbe volentieri, sei già a metà strada. Qui, all’anteprima Derthona 2026, la Macelleria Semino — Terra di Agnolotti — presenta una carne cruda che arriva al tavolo con…
[31/03/2026] C’è una cosa che il profumo sa fare meglio di qualsiasi critico: promettere. E quello di questa colomba — prodotta dal Forno dei Giudici, piccolo panificio nascosto nel centro di Endine Gaiano, sul lago di Endine, Bergamo — aveva promesso parecchio. Già in macchina. Pensavo fosse un bel segnale quello di trovare prodotti che…
Oggi, scavando negli strati più profondi del mio freezer, ho riportato alla luce un reperto che ha scosso le mie certezze: una pizza surgelata. Sì, avete letto bene. Prima che scappiate urlando, lasciatemi spiegare. Quelle pizzette, piccole, che quando all’ultimo minuto ti viene voglia di stuzzicare devi solo accendere il forno che oggi si chiama…
Il cioccolato artigianale Torino lo produce da secoli, con quella calma ostinata delle città che sanno di avere ragione e non sentono il bisogno di dimostrarlo ogni cinque minuti. Se arrivi in città e non ti fermi in almeno una bottega storica, stai sbagliando tutto. Io lo sapevo già. Eppure ogni volta che ci torno…
[29/12/2025] Sono le “patatine non patatine” – solo il 40% del prodotto è effettivamente composto da patate. Quando le consumiamo, lo facciamo perché nella nostra mente vive l’illusione di gustare patatine come se fossero state appena tagliate e fritte. La realtà è ben diversa: si tratta di un’architettura del gusto studiata a tavolino. Eppure, nonostante…